餐廳推介：穩中求勝的夏日鮮味＠Privé Restaurant

近期不少工作要到澳門，在颱風天的日子來到「Privé Restaurant」，為的是品嘗新任法籍總廚 Chef Jean-Francois 設計全新私房菜。位於 Sofitel Luxury Hotel 內的低調法國餐廳，只設約二十席的私房風格 Fine Dining 料理，貫徹貴精不貴多的精品手法烹調。裝潢走簡約時尚風格，落地玻璃可觀賞到澳門老街的新事舊貌，是值得推介的餐廳之一。

菜式設計以海鮮為主題，炎夏不願碰上濃味菜式，以輕盈的海鮮入饌來得正好。前菜以海鱸魚刺身作序，厚薄恰如其分，能嘗到白身肉軟中帶爽柔的質感，調味上就以橙與及廚師自家汁醬提香，微微的酸能令魚的鮮味更為明顯，較之以檸檬汁效果更為雅致。繼而的虎蝦為主角的輕料理，蝦肉處理恰到好處，纖維粗獷的肉質經廚師特別處理後，肉真爽口，由於虎蝦鮮味不如游水中蝦，料理師以合桃及牛奶製定泡沫提升味道，是聰明手法，另外伴碟加入歐洲菌皇 Chanterelle，亦令菜色添上貴氣。

繼而下來的多寶魚吃的是火候也令人滿意；幾款海鮮料理清新樸實，最後一味是萬人迷的法國鴨肝伴烤澳洲牛柳，別小看這簡單的組合，鴨乾煎得皮焦脆，切開後滲出豐腴的油香，這好東西極盡「邪惡」只能淺嘗，而牛柳份量也來得慷慨，大概有十安士以上，較之油花十足的和牛，個人就較喜歡澳洲牛，肉較富咬口而肉味也相對地高，Medium 的程度正好帶出肉香，入口不著筋渣，是上好的貨色。