秋色蟹粉美饌

BY Pui

13 Oct 2014

又到大閘蟹季節，身邊的朋友總愛成籮成籮的買回家慢慢擦，但我就是懶，寧願出外品嚐大閘蟹宴。我之前吃過一頓荷蘭野生大閘蟹宴，真心不覺得外國的月亮特別圓，雖然荷蘭大閘蟹的肉質有層次感也很飽滿鮮甜，但論蟹膏和油份始終不及太湖或陽澄湖的香腴。記得去年這個時季，我到過太湖有最大蟹場，見證過當地的大閘蟹也是生長於全天然環境，蟹農更會以螺肉魚仔餵飼，所以蟹肉亦特別鮮甜，這也是我偏好太湖蟹的原因。

其實很多食肆也只選太湖靚蟹做主角，比較有特色的有帝京軒的「秋色蟹粉美饌」，除必然要有的清蒸原隻大閘蟹外，廚藝總監江肇祺師傅也有設計了多款心機創意蟹粉菜式，如蟹粉珍寶虎蝦皇、流沙蟹粉香煎龍躉球、蟹粉 M5 和牛金菇卷和太極蟹粉花膠燴官燕等，而我最喜歡是這道原隻鮑魚蟹粉豆腐盒，師傅將豆漿、蛋及菜心苗碎混合炸成外脆內滑的豆腐盒，再注滿足足三兩的鮮濃蟹粉醬，配上燜煮了四小時的南非十頭湯鮑魚，鮑魚 crossover 蟹粉，濃郁滋味到極﹗想刺激味蕾，可試試這裏的花雕雞尾酒，調酒師大膽以陳年花雕調配 Martini Rosso 加入玫瑰露、玫瑰糖漿及檸檬汁，混和後產生意想不到的化學作用，一下子，甘醇、花香和辛辣都口腔爆發。