青出於藍的三星烤釀 BB 豬@大公館

經營高級餐館向來是「賺粒糖蝕間廠」，酒店及大集團才能承擔這門高風險的生意，願為生活品味和理念而創設精品粵菜的主理人，可說市場罕見。畢竟生意與藝術理念彼此間有著很大衝突，塑造品牌質素同時須顧及營運收支，在租金佔去成本愈五成的地產霸權市場下，令不少有人心敲起退堂鼓。

早前認識了一位有趣主理人 Eric，對於文化產業異常執著，於荔枝角的活化工廈 D2 Place 斥資打造結合餐飲與藝術概念於一身的精品餐廳「大公館」；佔地近 15,000 呎的名店配套及得上五星酒店，主廳無論五爪金龍圖藤、精美花瓶以至貴賓套餐的 Stand 也是獨一無二的手造作品，另一方面如同高級西餐館設有 Live Muisc 演出的酒吧，在用餐前輕酌一番，再以輕鬆心情進膳，如此配套已超越一般五星酒店中菜規格。

嚴謹配套外，食物出品方面更邀請了來自澳門《米芝蓮》三星「8 餐廳」主理人 Will 師傅主持；筆者在這裡發起筵開三夜的精品晚宴，為的就是率先與食友們品嘗來自澳門的名物烤釀 BB 豬，此品在當地廣獲好評，在香港能取得真正奶豬製作，亦只此一家。大廚把做法改良，以粵式「太空爐」取代西餐焗爐製作，由於中式爐溫度遠高於西式焗爐，火候拿捏極為困難，師傅卻能巧妙把炒香臘味糯米飯釀入豬內吊燒，經明火烘焙後把豬皮多餘油份迫出，皮脆而不著豬臊味，而糯米吸收豬油後更為甘香豐腴，食友亦大讚質素更勝舊時，可說是青出於藍。

此外主理人處理海鮮亦是高手，經典的澳門名菜茶香龍脷球，還有荷香鴛鴦蟹飯，前者盡見起肉功夫與及保持魚肉鮮嫩火候，後者嚴選頂膏的膏蟹，連同炒香米飯一同蒸烹，其鮮無窮。
茶香龍脷球
荷香鴛鴦蟹飯
筆者最愛的玫瑰蜜餞雲腿片

連連驚喜的手功名菜後，聽聞餐廳將邀請「8 餐廳」點心師傅坐陣，令人更期待星味十足的陣容，店還有不少佳餚名饌，記得致電預訂（2743-8055）。題外話，如果喜歡藝術的話，在連接天台花園的通道，主理人特別設有私密的藝術畫廊，有興趣的讀者可找經理帶路參館。