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秋冬是白松露當造季節!2017 必食白松露餐廳推介
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秋冬是白松露當造季節!2017 必食白松露餐廳推介

秋冬是白松露當造季節!2017 必食白松露餐廳推介
by Harper's Bazaar HK
by Harper's Bazaar HK
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白松露(White Truffles ),又名白色鑽石,產量比黑松露更少,因此是非常矜貴的食材,而每年的 10 月至 12 月是白松露的當造季節,而 11 月更是白松露的全盛時期,味道濃郁撲鼻,令人難以抗拒。白松露如此矜貴食材,更不應該隨便破壞,要經由有經驗的大廚烹調,至可發揮白松露的特質。2017 年以白松露入饌的餐廳推介。

香港港麗酒店的意大利餐廳意寧谷(Nicholini’s)由有逾18年入廚經驗的意籍主廚 Riccardo Catarsi 掌廚,於今秋呈獻全新單點菜譜及秋日白松露美饌

傳統經典意國風味
没有什麽比起傳統風味更能配合身份高尚矜貴的白松露,每一道經典的白松露菜式都在喚起食家的味蕾。香港港麗酒店的意大利餐廳意寧谷(Nicholini’s)由有逾 18 年入廚經驗的意籍主廚 Riccardo Catarsi 掌廚,於今秋呈獻全新單點菜譜及秋日白松露美饌,完美傳承意國真味。

經典菜式之一輕煎帶子配白松露以多款海洋滋味協奏,輕煎至攝氏 47 度的北海道帶子外層呈現焦香金黃,恰到好處的熟成度讓你品嘗到帶子的綿密軟糯,再以海膽沙巴翁、三文魚魚子及紫薯提鮮,讓豐富海鮮油份綴以幽香白松露,成就非凡經典之味。

Zuma 團隊就正正為狂迷們特地設計了一個以白松露為主題,由雞尾酒到甜點的十二道菜式嚐味餐單。

十二道松露盛宴
對於松露狂迷而言,每餐只能淺嚐松露風味大概是最大的痛苦,Zuma 團隊就正正為狂迷們特地設計了一個以白松露為主題,由雞尾酒到甜點的十二道菜式嚐味餐單。極盡奢華的餐單讓松露獨有的香氣及複雜卻細膩的味道成為晚餐的主角。

由薄脆餅乾伴以海膽、鵝肝及自製魚子醬豆腐、到薄切鱸魚配柚子、松露油和三文魚籽,白松露散落在每道菜上

由薄脆餅乾伴以海膽、鵝肝及自製魚子醬豆腐、到薄切鱸魚配柚子、松露油和三文魚籽,白松露散落在每道菜上,與各種 Zuma 的廚房拿手、經典及清新的日本味道互相揮映。

以白松露、榛子、脆餅和柚子雪葩,巧妙利用食材不同的口感和味道製造出一個創新獨特的組合

甜品總廚 Eddy Lee 所創作的日本十勝芝士蛋糕,配以白松露、榛子、脆餅和柚子雪葩,巧妙利用食材不同的口感和味道製造出一個創新獨特的組合,確保松露狂迷們在享用甜點時也能嚐到白松露的美味。

《萬慶軒》於 10 月中以粵菜方式炮製被譽為餐桌上的白鑽的矜貴白松露,體現中西合壁的完美成果

中西合璧創造 Fusion 風味
白松露作爲西方食材的著名代表是人所皆知的事,但如果以中式的方法烹調西方食材會帶來什麽化學反應呢?備受好評的人氣粵菜廳《萬慶軒》於 10 月中以粵菜方式炮製被譽為餐桌上的白鑽的矜貴白松露,體現中西合壁的完美成果。

令人眼前一亮的菜式包括白松露炒河蝦仁、白松露帶子炒鮮奶、白松露蔥香蟹鉗飯及白松露西施龍蝦球,每道菜式均配有 2 克白松露,松露狂迷們更可以港幣 $42 的優惠售價隨意按個人喜好額外加添白松露份量,務求盡情細意品嘗白松露為美饌注入的無與倫比口味。

Oak Tree Ristorante 餐廳總廚 Marco 決心一洗白松露高不可攀的 blue blood 形象

親民價格品嘗松露風味
Oak Tree Ristorante 餐廳總廚 Marco 決心一洗白松露高不可攀的 blue blood 形象, 精心設計出價格親民又正宗的意大利白松露菜式,為大家呈獻秋日意大利 Alba 白松露晚宴。

意大利 Alba 白松露晚宴將於 11 月 7 日至 11 日舉行,屆時會以由餐廳招牌菜白松露野菌忌廉湯來為晚宴揭起序幕,以傳統意式方法炮製的忌廉湯散發陣陣誘人的菌香。意式氣酒白松露意大利飯、白松露意式薄牛扒伴火箭菜,甚至甜品方面同樣少不了白松露的加持,甜品大廚帶來自家製白松露酒香沙巴翁,濃濃酒香與白松露薄片的香氣相互輝映,多重口味交疊,令人回味再三。

 Aqua 餐廳將於 11 月 2日至 12月31 日為大家呈獻一系列的松露菜式。

瑰麗環境細味精致松露菜式
一向以精致裝潢及輕鬆用餐氛圍聞名的 Aqua 餐廳將於 11 月 2 日至 12 月 31 日為大家呈獻一系列的松露菜式。

主菜之一白松露味噌牛油汁伴帶子

由頭盤手切牛肉他他、主菜之一白松露味噌牛油汁伴帶子、到甜品酒香 fior di latte 雪糕,均加入白松露將整體效果提升至另一個層次。追求精致環境及舒適的用餐體驗的松露狂迷千萬不要錯過了!

Graphics by Wing Chan

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