薑黃不是薑!煮咖哩外,還有哪些薑黃保健食譜?
萬用薑黃功效多,可排毒、減肥、抗炎,但要知關鍵食法
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薑黃食譜具保健效能
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薑黃不是薑!煮咖哩外,還有哪些薑黃保健食譜?

薑黃不是薑!煮咖哩外,還有哪些薑黃保健食譜?
by Harper’s BAZAAR HK
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薑黃(Turmeric)雖然有個薑字,但卻不是薑,功效也有所不同。萬用薑黃功效多,可排毒、減肥、抗炎。再者,薑黃的辣度比薑低許多,且薑黃香氣濃郁,有著木質與花朵的清香,加上顏色漂亮,用法多元,不只用來煮咖哩,也可用作醃漬、加入米飯、製成飲品或果醬等,設計出來的薑黃食譜,也具保健效能。

薑黃奶是最簡單的薑黃食譜

薑黃食譜 1:薑黃奶

這款養生飲品在印度風靡已久,近幾年也傳到歐美地區,被取了一個閃亮亮的名字:黃金拿鐵。

材料:
牛奶或植物奶 1 杯(杏仁奶、椰奶或腰果奶等皆可)
薑黃粉 1/2 茶匙
黑胡椒 少許
椰子油 少許(可不加)
蜂蜜或楓糖漿 適量(依個人喜好)
肉桂粉 1/2 茶匙(可不加)

薑黃奶做法十分簡易

薑黃奶做法:

1. 把所有食材放入果汁機中攪打至均勻滑順,接著倒入小鍋子中;
2. 以中火加熱 3-5 分鐘,直到溫熱(不要煮到沸騰)後盛杯;
3. 加入蜂蜜或楓糖漿調味、攪拌均勻,最後灑上少許肉桂粉即可飲用。

印尼人過年時要吃薑黃飯

薑黃食譜 2:薑黃飯

薑黃飯是印尼過年節慶食物,印尼人會堆成高塔擺盤,備以大量配菜,用來祈福祭拜,但以下介紹這款是簡易電飯煲版本。

材料: 
薑黃粉 1 湯匙
白米 2 杯

薑黃飯做法只有 3 個步驟

薑黃飯做法:

1. 米洗淨後,加薑黃粉於米中;
2. 把水加到正常煮飯的份量,把薑黃粉拌勻;
3. 按下電飯煲掣,像平常煮飯一樣煮好就行。

薑黃炒蛋是小孩也能吃的薑黃食譜

薑黃食譜 3:薑黃炒蛋

如果你是第一次嘗試薑黃,配蛋菜式就最適合不過,因為薑黃及雞蛋顏色相近,蛋內加一小撮薑黃,小孩子也未必吃得出。

材料:
生菜 5 片
雞蛋 4 顆
鹽 少許
薑黃 少許
油 適量 

薑黃炒蛋只需幾個步驟

薑黃炒蛋做法:

1. 生菜洗乾淨切絲。雞蛋外殼先洗再敲開;
2. 雞蛋打勻加入生菜絲,加鹽及薑黃調味;
3. 起油鍋,待鍋熱後倒入蛋液,以蓋上鍋蓋中火烘蛋,待兩面煎熟,即可盛盤。

素食人士可在煮秀珍菇時加入薑黃

薑黃食譜 4:薑黃秀珍菇

有些蔬菜與生俱來帶有苦澀味或草青味,炒菜時可灑上約 1/4 茶匙薑黃,令味道更豐富。

材料:
秀珍菇 1 包
芫茜 1 紮
蒜頭 1 顆 (切碎)
辣椒 1 根
味霖 ½ 小匙
蝦醬 少許
薑黃粉 少許

薑黃秀珍菇做法簡單

薑黃秀珍菇做法:

1. 將秀珍菇切掉根部,沖洗乾淨;
2. 芫茜洗淨,切成 3 厘米長段備用;
3. 取小鍋子,倒入油、味霖、蝦醬、薑黃粉、蒜碎及辣椒,煮滾出香氣,放入秀珍菇拌勻;
4. 蓋鍋蓋用小火,煮至秀珍菇變軟及出水;
5. 開鍋蓋,邊拌邊加熱收乾至 9 分時放入芫茜,芫茜煮熟即可。

嗜肉的朋友則可以薑黃醃製肉類

薑黃食譜 5:薑黃雞肉串燒

吃膩了烤肉醬,可以用乳酪配薑黃粉醃肉,肉質更軟嫩,亦具中東特色。

材料:
雞胸肉 200 克
洋蔥 半顆
乳酪 20 克
五香粉 依個人喜好
辣椒粉 依個人喜好
薑黃粉 依個人喜好
胡椒粉 依個人喜好
鹽 依個人喜好

薑黃雞肉串燒做法簡便

薑黃雞肉串燒做法:

1. 現將雞胸肉打成泥;
2. 洋蔥切末;
3. 將調味粉、乳酪與雞肉泥混在一起,稍微醃製 5 分鐘;
4. 加入洋蔥碎均勻混合;
5. 將肉泥捏成長條狀;
6. 用竹籤串起來烤煮,烤熟即成。

薑黃相當容易染色,烹調時要額外小心

烹調薑黃料理的溫馨提示:

由於薑黃相當容易染色,可能會讓果汁機或其他容器變得黃黃的、看起來不是很乾淨似的,但只要將食用小蘇打粉加少量水份調成糊狀,塗抹在容器中,靜置一段時間,就能除去殘留的色素。

Graphics by Wing Chan

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