吃貨終極殿堂 全球最頂尖的 10 間餐廳
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吃貨終極殿堂 全球最頂尖的 10 間餐廳

by Han
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<p>用最嚴苛的標準來衡量任何與生活息息相關的領域和事物,總是會上升到藝術的層面,建築、服裝、娛樂,當然還包括飲食。普通人眼中的色、香、味,在頂級的廚師手中,變換成一道道蘊含著技藝、理念與情感的藝術傑作。<a href='http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners' target='_self'>The worlds 50 best</a> 網站評選出世界最佳的 50 間餐廳,BAZAAR 帶你領略當中最 top 的 10 間 restaurant,看看大師們如何製造出餐桌上的奇蹟。日本料理、西班牙風情、意式與法式菜餚......專業級吃貨,是時候更新你的頂級餐廳推介名錄了,趕緊行動,因為這些美食地標,至少等半年才有位!</p><p>
相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/galleries/lifestyle/world-best-restaurants-bars-the-best-views#1' target='_self'>10 大全球靚景天台餐廳</a><br />
                  <a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/galleries/lifestyle/2015-must-try-new-restaurants-hong-kong#1' target='_self'>2015 新餐廳推介</a><br />                  <a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/fashion/features/world-best-designer-fashion-cafes' target='_self'>全球時裝名牌餐廳指南</a></p>

用最嚴苛的標準來衡量任何與生活息息相關的領域和事物,總是會上升到藝術的層面,建築、服裝、娛樂,當然還包括飲食。普通人眼中的色、香、味,在頂級的廚師手中,變換成一道道蘊含著技藝、理念與情感的藝術傑作。The worlds 50 best 網站評選出世界最佳的 50 間餐廳,BAZAAR 帶你領略當中最 top 的 10 間 restaurant,看看大師們如何製造出餐桌上的奇蹟。日本料理、西班牙風情、意式與法式菜餚......專業級吃貨,是時候更新你的頂級餐廳推介名錄了,趕緊行動,因為這些美食地標,至少等半年才有位!

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<p>印度美食似乎甚少和精美一詞相聯繫,位於泰國曼谷(BANGKOK, THAILAND)的印度餐廳 Gaggan 可能會改變你的看法。主廚 Gaggan Anand 用現代又浪漫的烹調技術演繹傳統印度菜式,富有創意而賣相驚豔。華麗外表下,保留住純正的印度風味,不會偏離烹飪的初衷。分子料理是 Gaggan 看家本事,用創意和技術,將普通食材轉化成令人意想不到的驚喜,比如用酸奶製作成逼真的雞蛋,或者用一瓶玫瑰花香水搭配一道啫喱雪糕甜品,實現感官的全方位體驗。</p><p>Image courtesy of <a href='http://eatatgaggan.com/' target='_self'>Gaggan</a></p><p>相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/pierre-gagnaire-join-la-maison-1888' target='_self'>越南峴港新驚喜 PIERRE GAGNAIRE 入駐 LA MAISON 1888</a></p><p> </p>

印度美食似乎甚少和精美一詞相聯繫,位於泰國曼谷(BANGKOK, THAILAND)的印度餐廳 Gaggan 可能會改變你的看法。主廚 Gaggan Anand 用現代又浪漫的烹調技術演繹傳統印度菜式,富有創意而賣相驚豔。華麗外表下,保留住純正的印度風味,不會偏離烹飪的初衷。分子料理是 Gaggan 看家本事,用創意和技術,將普通食材轉化成令人意想不到的驚喜,比如用酸奶製作成逼真的雞蛋,或者用一瓶玫瑰花香水搭配一道啫喱雪糕甜品,實現感官的全方位體驗。

Image courtesy of Gaggan

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<p>巴西不只有足球和超模,Alex Atala 於聖保羅 São Paulo 開設的 D.O.M. 餐廳已然成為巴西美食地標。英俊的 Alex 充滿冒險精神,曾做過 DJ、搖滾歌手,之後回歸廚師身份,勵志振興巴西美食。D.O.M. 餐廳最大的特色是堅持使用巴西本土天然食材,大膽又創新,巴西稀有草藥、特色奇異的水果或者遠赴 Amazon 森林取材製作的 tucupi 醬料,Alex 甚至將螞蟻都能變成一道菜。Dishes 外表精美優雅,卻凝聚了廚師本人的叛逆個性,想要入口,還真需要一絲勇氣和探險精神。</p><p>Image courtesy of <a href='http://domrestaurante.com.br/pt-br/home.html' target='_self'>D.O.M.</a></p><p>相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/the-optimist-wanchai' target='_self'>西班牙烤肉店 灣仔 THE OPTIMIST 現已開業</a></p>

巴西不只有足球和超模,Alex Atala 於聖保羅 São Paulo 開設的 D.O.M. 餐廳已然成為巴西美食地標。英俊的 Alex 充滿冒險精神,曾做過 DJ、搖滾歌手,之後回歸廚師身份,勵志振興巴西美食。D.O.M. 餐廳最大的特色是堅持使用巴西本土天然食材,大膽又創新,巴西稀有草藥、特色奇異的水果或者遠赴 Amazon 森林取材製作的 tucupi 醬料,Alex 甚至將螞蟻都能變成一道菜。Dishes 外表精美優雅,卻凝聚了廚師本人的叛逆個性,想要入口,還真需要一絲勇氣和探險精神。

Image courtesy of D.O.M.

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<p>港人都鍾意日本料理,位於東京 Tokyo 的 Narisawa 日本餐廳名列第 8 位,是亞洲餐廳的最高排名。總廚 Yoshihiro Narisawa 求學於歐洲,將法式料理的華麗和日式料理的求鮮融合極致,製作出的菜式充滿詩意氣質。同時,Narisawa 本人熱愛植物,也將綠色概念運用到烹飪理念中,因而餐桌上經常可以見到充滿大自然氣息的綠色菜餚,或繽紛的花朵點綴,彷彿一副生機盎然的藝術畫作。餐廳的配酒同樣出色,侍者總能為你搭配最完美的清酒或紅酒。如此非凡的餐廳,價格自然也是超級貴,一餐開銷幾千港幣十分容易。</p><p>Image courtesy of <a href='http://narisawa-yoshihiro.com/' target='_self'>Narisawa</a></p><p>相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/the-sea-urchin-hot-pot-feast-gin-sai' target='_self'>美食推介!海膽也瘋狂之黃金火鍋@吟彩</a></p>

港人都鍾意日本料理,位於東京 Tokyo 的 Narisawa 日本餐廳名列第 8 位,是亞洲餐廳的最高排名。總廚 Yoshihiro Narisawa 求學於歐洲,將法式料理的華麗和日式料理的求鮮融合極致,製作出的菜式充滿詩意氣質。同時,Narisawa 本人熱愛植物,也將綠色概念運用到烹飪理念中,因而餐桌上經常可以見到充滿大自然氣息的綠色菜餚,或繽紛的花朵點綴,彷彿一副生機盎然的藝術畫作。餐廳的配酒同樣出色,侍者總能為你搭配最完美的清酒或紅酒。如此非凡的餐廳,價格自然也是超級貴,一餐開銷幾千港幣十分容易。

Image courtesy of Narisawa

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<p>英國的美食是炸魚和薯條?位於倫敦文華東方酒店內的 Dinner by Heston Blumenthal 才濃縮了英國的美食精華。Ashley Palmer-Watts 是分子料理的大師級人物,他的靈感卻並非現代,而是從諸多英國古典書籍中尋找最為古老的菜譜進行改造,看似平淡無奇的外表下,隱藏著豐富的食材層次和意想不到的口感變化。與許多高檔餐廳不同,Dinner by Heston Blumenthal 並非要西服革履的正裝才能入座,就算穿運動裝去依然可以享受到卓越的服務,體現英國人隨性開放的一面。</p><p>Image courtesy of theworlds50best</p><p>相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/the-new-salad-dishes-finds' target='_self'>健康入秋!北歐餐廳 FINDS 營養新沙律</a></p>

英國的美食是炸魚和薯條?位於倫敦文華東方酒店內的 Dinner by Heston Blumenthal 才濃縮了英國的美食精華。Ashley Palmer-Watts 是分子料理的大師級人物,他的靈感卻並非現代,而是從諸多英國古典書籍中尋找最為古老的菜譜進行改造,看似平淡無奇的外表下,隱藏著豐富的食材層次和意想不到的口感變化。與許多高檔餐廳不同,Dinner by Heston Blumenthal 並非要西服革履的正裝才能入座,就算穿運動裝去依然可以享受到卓越的服務,體現英國人隨性開放的一面。

Image courtesy of theworlds50best

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<p>一家沒有 menu 的餐廳?西班牙餐廳 Mugaritz 就是這樣,沒有餐單可以點餐,廚師們會根據食客的喜好度身訂造精美 24 道菜式。主廚 Andoni Luis Aduriz 對飲食烹飪充滿哲學思考,嚴肅認真,曾為了做好水煮蛋,甚至會花掉兩年的時間研究食材結構。在這裡的每一道菜餚,雖然量細且外表毫不浮誇,卻凝聚了他對食物最深層次的理解,吃到肚裡的不僅是美食,還有時間歷練出的文化理念。</p><p>Image courtesy of <a href='http://www.mugaritz.com/' target='_self'>Mugaritz</a></p><p>相關閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/enjoy-tapas-spainish-way-quemo' target='_self'>價錢親民又不失水準的西班牙餐廳「QUEMO」</a></p>

一家沒有 menu 的餐廳?西班牙餐廳 Mugaritz 就是這樣,沒有餐單可以點餐,廚師們會根據食客的喜好度身訂造精美 24 道菜式。主廚 Andoni Luis Aduriz 對飲食烹飪充滿哲學思考,嚴肅認真,曾為了做好水煮蛋,甚至會花掉兩年的時間研究食材結構。在這裡的每一道菜餚,雖然量細且外表毫不浮誇,卻凝聚了他對食物最深層次的理解,吃到肚裡的不僅是美食,還有時間歷練出的文化理念。

Image courtesy of Mugaritz

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<p>位於美國 Madison Avenue 的高檔餐廳 Eleven Madison Park 是一間將頂級美食融合趣味風格餐廳,充滿紐約人不拘泥傳統的創新精神。12﹣15 道菜式,會用各種創意新奇的方式呈獻在你面前,好似一次奇妙的旅程,讓人驚喜又期待接下來的安排。主廚 Daniel Humm 亦在菜式的外觀上做了設計,明亮多彩,令人心情愉悅。所用食材,當然也是取自美國本土的最新鮮食材,在高檔寬闊的餐廳裡,品嚐高級又地道的美國風味。</p><p>Image courtesy of <a href='http://www.elevenmadisonpark.com/' target='_self'>Eleven Madison Park</a></p>

位於美國 Madison Avenue 的高檔餐廳 Eleven Madison Park 是一間將頂級美食融合趣味風格餐廳,充滿紐約人不拘泥傳統的創新精神。12﹣15 道菜式,會用各種創意新奇的方式呈獻在你面前,好似一次奇妙的旅程,讓人驚喜又期待接下來的安排。主廚 Daniel Humm 亦在菜式的外觀上做了設計,明亮多彩,令人心情愉悅。所用食材,當然也是取自美國本土的最新鮮食材,在高檔寬闊的餐廳裡,品嚐高級又地道的美國風味。

Image courtesy of Eleven Madison Park

<p>秘魯利馬(Peru, Lima)的 Central Restaurante 最為突出的特色就是兩個字─新鮮。名廚 Virgilio Martínez Véliz 對食材要求苛刻,可謂上天入地,從秘魯的沿海和山林,再到沙漠和雨林,只為求得最新鮮自然的原材料來烹飪。想體驗南美洲大自然的純正味道?Central Restaurante 是你最好的選擇。</p><p>Image courtesy of <a href='http://centralrestaurante.com.pe/' target='_self'>Central Restaurante</a></p>

秘魯利馬(Peru, Lima)的 Central Restaurante 最為突出的特色就是兩個字─新鮮。名廚 Virgilio Martínez Véliz 對食材要求苛刻,可謂上天入地,從秘魯的沿海和山林,再到沙漠和雨林,只為求得最新鮮自然的原材料來烹飪。想體驗南美洲大自然的純正味道?Central Restaurante 是你最好的選擇。

Image courtesy of Central Restaurante

<p>用一間廢棄倉庫改建而成的餐廳,北歐丹麥的 Noma 曾高居世界頂級餐廳第一名的位置。這裡沒有昂貴餐廳的精緻華麗,話事人 René Redzepi 為食客們營造出一種自然悠閒的用餐氛圍。Noma 的菜式並非傳統的美味,追求極致的野生和新鮮,很多看上去可口的菜式,許多人嘗試後卻難以接受。餐廳之所以成功,就是靠獨一無二的超前衛烹飪理念,總廚 René 的追求並非「好食」,而是食材、烹飪與餐廳,三位一體的最高境界。有人也許並不買賬,但不妨礙 Noma 成為全世界最難預定的餐廳。</p><p>Image courtesy of <a href='http://noma.dk/' target='_self'>Noma</a></p>

用一間廢棄倉庫改建而成的餐廳,北歐丹麥的 Noma 曾高居世界頂級餐廳第一名的位置。這裡沒有昂貴餐廳的精緻華麗,話事人 René Redzepi 為食客們營造出一種自然悠閒的用餐氛圍。Noma 的菜式並非傳統的美味,追求極致的野生和新鮮,很多看上去可口的菜式,許多人嘗試後卻難以接受。餐廳之所以成功,就是靠獨一無二的超前衛烹飪理念,總廚 René 的追求並非「好食」,而是食材、烹飪與餐廳,三位一體的最高境界。有人也許並不買賬,但不妨礙 Noma 成為全世界最難預定的餐廳。

Image courtesy of Noma

<p>可以將意大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura 成為廚師中的畫家,足跡遍佈全球的他,真正將意大利美食的驚豔與華麗完美展現,並不乏幾分意大利人的幽默和風趣。他自己亦將盤子比作畫布,每一次烹飪,都是一次即興又精心計算過的藝術創作。面對這樣的傑作,也許食物的味道已經不是最重要的(當然,一定很美味),你感受到的是創意與才華的迸發。正如文章開頭所述,最好的廚師都是藝術家。</p><p>Image courtesy of theworlds50best</p>

可以將意大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura 成為廚師中的畫家,足跡遍佈全球的他,真正將意大利美食的驚豔與華麗完美展現,並不乏幾分意大利人的幽默和風趣。他自己亦將盤子比作畫布,每一次烹飪,都是一次即興又精心計算過的藝術創作。面對這樣的傑作,也許食物的味道已經不是最重要的(當然,一定很美味),你感受到的是創意與才華的迸發。正如文章開頭所述,最好的廚師都是藝術家。

Image courtesy of theworlds50best

<p>今次,拔得頭籌的是西班牙餐廳 El Celler de Can Roca,由 Roca 家族三兄弟負責經營,最年長的 Joan Roca 是主廚,餐廳菜式的創意總監,二佬 Josep Roca 則負責為美食搭配最好的美酒,最細的 Jordi Roca 主攻甜品。三 J 組合,帶來同樣有趣、創新,甚至帶有幾分超現實主義的菜式,用樹木杆和樹枝呈獻的開胃菜,厚實的大理石碗承裝名貴松露散髮青苔的清香,以及充滿美感和想像的菜式賣相,都令你品嚐最為獨特難忘的西班牙風情,就連世界上最挑剔的美食品鑑師都為之傾倒。</p><p>Image courtesy of theworlds50best</p>

今次,拔得頭籌的是西班牙餐廳 El Celler de Can Roca,由 Roca 家族三兄弟負責經營,最年長的 Joan Roca 是主廚,餐廳菜式的創意總監,二佬 Josep Roca 則負責為美食搭配最好的美酒,最細的 Jordi Roca 主攻甜品。三 J 組合,帶來同樣有趣、創新,甚至帶有幾分超現實主義的菜式,用樹木杆和樹枝呈獻的開胃菜,厚實的大理石碗承裝名貴松露散髮青苔的清香,以及充滿美感和想像的菜式賣相,都令你品嚐最為獨特難忘的西班牙風情,就連世界上最挑剔的美食品鑑師都為之傾倒。

Image courtesy of theworlds50best

Graphics Designed by Rachel Yim

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