37℃ 完美的壽司
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37℃ 完美的壽司

by Pui
by Pui
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完美的 37℃--人體的温度,說的是正宗江戶前壽司的靈魂。最近於 IFC 開業的誠壽司,主打 Omakase 套餐,壽司是主角之一。
「江戶時代的壽司師傅會以燒禾稈草來保持飯桶中的米飯在 37℃ 左右溫度,因為當冷凍的刺身遇上微温的米飯,可起提鮮作用。」來自東京的首席壽司長三橋薰說道。他的木飯桶,盛着以黏度較低的山形縣白米、鹽、酒粕和赤醋打成的壽司飯,並在木桶底部設了一塊 37℃ 的恆溫板,希望壽司飯能保持跟人體溫度一樣,加上師傅逾 20 年握壽司的功力,飯糰握得恰到好處,不實不散,入口鬆化。當然,有最完美的飯糰,也得要有最新鮮的食材配搭,例如三重縣的鮑魚、吞拿魚、島根縣的赤鮭、鹿兒島的車海老等,每日由日本產地直送。Omakase 套餐 $980-$1,580/位(需一天前預訂),包括刺身、手握壽司、湯及甜品;此外,也有炸物、燒物、陶板燒及麵食等供應。

誠壽司 
地址:中環金融街 8 號國金商場 2 樓 2016 號舖
電話: 2387 3377 

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