跨越二十年的情味 @ 半島酒店 Felix 餐廳
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跨越二十年的情味 @ 半島酒店 Felix 餐廳

by Issac Lau
by Issac Lau
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不經不覺以美景和設計時尚著稱的當代歐陸菜「Felix」已踏入第二十個年頭;當年由法著國際級設計師 Philippe Starck 執導,以簡約的線條設計,重點地表現出名店得天獨厚的優雅維多利亞港景致,令人賞心既是主廳的時尚氣派,充滿原創性的酒吧空間能鳥瞰全廳,入夜後之美,多年來造就了不少求婚成功的美眷。

店方為慶祝二十周年,特別安排一場別開生面的慶典活動,由新任的主廚加地吉治(Yoshiharu Kaji)、新任首席侍酒師 Darius Allyn M.S.與及特別邀請創店總廚 David Abella,聯合上演穿越歷代味道的美饌佳釀之盛宴。未談菜單,但是三巨頭的銜頭已是城中熱話,首任總廚 David 為東西方新派混合菜先驅 Roy Yamaguchi 的高足,烹飪概念富前瞻性,早於二十年前已引入千禧年後才開始普及的 fusion 料理概念,而加地吉治先生曾穿梭主理多間人氣《米芝蓮》名店,包括二星評級的 Les Jardins De L'Operp,再加上獲得全球僅有 230 位成功獲取侍酒師大師(Master Sommelier)資歷的首席侍酒師 Darius Allyn,可說是星光熠熠的星級組合。
由左至右:Yoshiharu Kaji、Darius Allyn、David Abella

有幸參與盛會,體驗兩位星級料理人以同一食材,炮製跨越二十年的對比味道,比方龍蝦,David 取最富彈性的蝦尾,以來自美國 Hudson Valley 的野鴨,烹製出富濃郁味道的汁醬並以西班牙 Serrano 火腿帶出鹹鮮味道,替龍蝦肉添豐富的秋日味道;另一方面,加地吉治先生在演繹上就以碟不見汁的手法,程獻出當代歐陸風的簡約風格,細嫩的龍蝦肉與蘑菇撻做出清新原味的真樸味道,調味的汁就以小瓶子按個人口味注入,設計更見玩味。味蕾穿梭於簡約的當代手法.與及充滿當年情的經典滋味,令人留下強烈的對比印象。
Poached Live Main Lobster Cassoulet by David Abella
Teriyaki Wagyu Beef Loin by Yoshiharu Kaji
Lobster and Mushroom Tart with Lobster Sauce by Yoshiharu Kaji
Modern Candied Banana Fosters by David Abella

全程品味兩代料理師十多款創以料理,再加上侍酒師為每道菜配搭的佳釀,細味出半島酒店多年來對味道的執著與堅持,經典盛宴令人難忘。

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