曼谷、首爾街頭小吃新登場
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曼谷、首爾街頭小吃新登場

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下舖上居食店概念
以泰國街頭滋味作號召,主打正宗泰式麵食泰菜館「Samsen泰麵」選址灣仔歷史文化區,於灣仔地標藍屋旁隆重開業。懷舊裝潢源自曼谷盛行的下舖上居食店,悠閒懷舊的氛圍跟街頭小食餐牌相輔相成,裝潢靈感源自當地隨處可見,中泰式下舖上居建築風格,散發出老泰國的懷舊感覺。同時,餐廳採用一覽無遺的開放式廚房,綠蔭及藤簾從高聳的天花板垂下,讓食客彷如置身泰國街頭。不修飾的粗糙牆壁、無遮掩的櫥櫃和繽紛花崗岩桌面上的木飾,都為這35座位的餐廳營造出溫暖、樸素和輕鬆的氣氛。餐廳由名廚 Adam Cliff 及合伙人 Bella Kong 聯手主理。

開放式廚房設計,讓客人可以透過吧台座位看到廚師精心烹調各款泰國名菜和餐廳招牌菜式,包括以腐乳、粉絲、雞蛋、大蝦、魷魚炮製、在泰文稱為Suki Haeng的泰式炒粉絲 $108。餐牌中的招牌菜式有蟹肉炒飯 $108元,伴香蔥及炸蒜、蘸是拉差辣椒醬的泰式蟹肉大蔥奄列 $108,以及綴以炸豬皮及酸辣汁的鮮泰國香草鴨肉沙律 $88。

正宗街頭泰式小吃
想品嚐惹味泰式麵食,客人可選擇招牌菜式和牛船麵 $128 及豬肉船麵$118元。色澤深沉、味道濃惹的湯底,在店內每天新鮮炮製,以老抽、蒜頭、肉桂、辣椒粉、椰漿等秘製調味熬煮多個小時。奉客之前,麵條先以滾水稍灼,再放到沸騰的湯底拌勻,最後綴以和牛及燉牛肉塊或豬肉片、肉丸、辣椒醋等,材料豐富,製作一絲不苟。

此外,菜單上亦備有一系列充滿街頭風味的小食,是與麵食同吃的上佳配搭。必試之作包括脆炸豬頸肉 $68,伴自家製番茄辣椒醬及炸泰國青檸葉、香口鬆脆的香脆魚皮 $16,以及灑上炸紅蔥頭、辣椒、芫荽的流心泰式炸蛋伴辣椒醬 $68。食店亦為嗜甜的食客帶來傳統泰式甜品。斑蘭椰子湯圓 $52,輔以鹹味暖椰漿,配搭新穎,跟泰式紅茶雪糕 $42,各有捧場客。 

曼谷街頭排擋風味
在曼谷大受歡迎的地道泰國餐廳 Soul Food Hong Kong 坐落於蘇豪區的伊利近街,將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食帶到香港。餐廳東主兼大廚Jarrett Wrisley 主打泰國各大地區的地道美食,堅守「從農場到餐桌」的餐飲理念,每道特色美食都以正宗做法製作。曼谷以街頭小食、家庭式餐廳和夜市聞名,可惜,城市的發展令這些文化和菜式慢慢消失。Soul Food一直努力延續這種傳統飲食文化。

逐漸式微街頭小食
餐廳的代表作包括 Smoked Duck Larb 煙燻鴨肉沙律、Southern Thai Samosas 泰式咖喱角及 Gaeng Lang Hay 緬甸咖哩五花腩。大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國由南至北的名菜,例如傳統泰北美食 Smoked duck and shiitake mushroom larb 煙薰鴨肉香菇沙律。咖喱菜式亦選擇眾多,例如帶有緬甸風味的 Gaeng Hang Lay 香辣豬腩肉咖喱,這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感,而 Penang curry 檳城咖喱則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿,令人食指大動。Soul Food 創意演繹的 Mieng kham 泰式拼盤及 Fish sauce chicken wings 腰果香茅雞翼,更是是佐酒的不二之選,與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。

型格地道韓風餐飲
首首.韓式小館坐落灣仔利東街,樓高兩層,以地道型格韓國佳饌為主打,採用由韓國直送到港的食材入饌,配上頂級酒釀,帶來極致的韓式餐飲體驗。小館的裝潢糅合傳統設計及現代風格,室內每個細節均滲透着不同的韓國藝術,營造出時尚舒適的氛圍外,讓客人感受韓國平靜親切的生活方式。

自家製韓式小食
餐廳邀得2位韓國總廚坐鎮,以當地新鮮的蔬菜、牛肉及仁川米入饌,精心烹調出充滿地道風味的韓國菜。餐廳所用的餐具及酒杯皆由專人於韓國搜羅,務求給你正宗的韓式餐飲體驗。招牌菜式包括﹕自家製韓式素餃子配韓風紅辣椒醬醋沙律、長泡菜燉穀飼豬肋骨及彥陽燒韓國牛肉伴雜菇;嗜辣的可選辣炒八爪魚配素冷麵及水芹菜,最後以傳統韓國五味子奶凍為盛宴劃上完美的句號。
 
20 款罕見韓式酒釀
有別於一般的韓國餐館,首首.韓式小館提供超過20款頂級且罕見的韓式酒釀,包括不同級別的米酒及燒酒,給饕客一個全新的品酒體驗。展開這趟韓式盛宴的最佳方法,不妨先由品酒組合開始,客人可從 6 款頂級韓國酒釀挑選 3 款,當中包括富香甜、果酸、堅果香、花香及水果味的米酒,無論挑選任何米酒,每款米酒均能與菜式配合得宜,品酒組合的售價為 $90。

韓式酒釀推介
Moonbaesool  
Moonbaesool是一款以高粱、小米和韓式酵母Nuruk釀製的梨香燒酒,其中韓式酵母Nuruk更是由野生穀物及自然黴菌的傳統發酵方式製成。此酒的釀製方法源自北韓平壤,已有150年歷史,被納入韓國無形文化資產之列。最適合配上海鮮飲用。
 
Bbalgan Wonsoongyi (Red Monkey)
Red Monkey是適逢今年為猴年推出的酒釀。以紅麴釀製,此酒花香濃郁而且味道帶乾,跟酸及微辣的菜式配對最為合適。
 
Jaheehyang
Jaheehyang加入菊花釀製,並經過兩個階段的發酵過程而成。除了是古典學者於遠足及背誦詩歌時品嚐的美酒外,更被Samsung集團選為祝酒及晚宴的招待飲品。此酒與任何食物都配搭得宜。
 
Songhwa Baeilju
Songhwa Baeilju的配方由母岳山上水王寺的僧侶世代相傳。僧侶採用鮮花及草藥來釀製米酒,可以抵抗高原反應及改善血液循環的問題。本來只供寺內和尚及善信享用,但因為其酒香獨特,慕名求酒者眾,故特在寺院的山下設立酒廠。此酒跟肉類和濃味的菜式配對較佳。

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品酒美食好地方

Photo courtesy of Samsen泰麵,Soul Food Hong Kong,首首.韓式小館.

Graphic prepared by Ka Sai.

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