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喝紅酒令身體更健康?附食譜及 food pairing 推介

by Beth Burt
by Beth Burt
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紅酒成份源自葡萄,只要飲得適量,一向被視為美容聖品。歷年來亦有不少醫學報告指紅酒好處多不勝數,能降血壓,對糖尿病人士有紓緩病情之效,同時,紅酒、白酒除了是怡情的飲品,如果你深入了解紅白酒的知識,亦不難發現它們在 food pairing 的食物配對中,有提升味道的效果。

紅酒的入門健康知識

1. 提升優良膽固醇
一個為期 2 年的糖尿病病人研究中發現,紅酒可以提升優良膽固醇(HDL cholesterol),高密度脂蛋白膽固醇。不過要達至有益的效果,每天飲用量要維持在每晚一杯。

2. 擊退感冒及流感
傳統說法多認為酒精影響免疫力,不過有西班牙研究發現原來天喝兩杯紅酒的人,較喝啤酒的人更少感染感冒及流感。

3. 降低卡路里取
餐前飲用紅酒可令你更有飽足感,有助你控制食量,不過,你也要小心紅酒的熱量。

酒品 food pairing 知識

1. Welcome drink + citrus 酒香
因為通常配以蔬菜拼盤等 finger food 食用,可以帶點柑橙氣息的白酒為 welcome drink,喚醒賓客味蕾。

2. 海鮮沙律 + 水果酒香
如你的沙律是有海鮮食材的話,可加入帶果味的白酒烹煮,為烤香了的油香加入清新感。同時亦可以帶甜,如的蜜桃與哈蜜瓜香的白酒助餐。

3. 主菜(白肉) + 酸調紅酒
即使主菜白肉,如雞,也可以跟紅酒來個自然的 blending。適當的酸度可姒平衡肉香,提升風味。 

4. 甜品:朱古力可提升紅酒中的胡椒及木香

紅白酒食譜推介

白酒汁醬烤帶子

材料
洋蔥 3 個切碎
白酒 500 毫升
檸檬汁 120 毫升
鮮忌廉 2 湯匙
牛油 300 克切成 20 片
少許鹽和胡椒
帶子 18 隻
橄欖油
混合不同新鮮香草和蔬菜,包括羅勒、芫荽、蒔蘿、火箭菜等

製作方法
1. 首先準備白酒醬汁。在煎鍋中加入洋蔥、白酒和檸檬汁,煮至濃縮約 4 湯匙的份量。
2. 加入忌廉,直至出現氣泡,然後轉慢火。
3. 逐片加入牛油,偶爾離火以防過熱。
4. 以鹽和胡椒粉調味,備用。
5. 把帶子沾上橄欖油,每邊約煎 1 分鐘至金黃色。加入鹽和胡椒作調味。
6. 每位客人可享用 3 隻帶子,加入少許白酒醬汁。
7. 把香草和蔬菜沙律放在大碗裡,讓賓客自助享用。

紅酒燉雞配油麵

材料
牛油 4 湯匙
洋蔥 1 個,切碎
大蒜 4 粒,切碎
煙肉 150 克,切粗粒
2 茶匙乾百里香或 3 枚新鮮百里香
蘑菇 350 克
紅酒 3⁄4支
雞湯 500 毫升
雞腿 6 至 8 件
鹽及胡椒粉,調味用
新鮮芫荽,切碎
1 磅油麵或意大利寬條麵

製作方法
1. 在湯鍋或烤盤加熱並加入 2 湯匙牛油,加入洋蔥炒至金黃色。
2. 加入大蒜、煙肉和百里香炒 3 分鐘。
3. 放入整個蘑菇,然後轉大火,倒入酒和雞湯,直至煮滾。
4. 以文火燉 25 分鐘或直至雞肉熟透軟滑。
5. 同時,根據包裝上的說明準備麵條,煮成後隔水加入 2 湯匙牛油。
6. 當雞肉已準備妥當,離火並加入芫荽、鹽和胡椒粉調味。
7. 把麵條分好,並將紅酒燉雞放在麵上。

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