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餐廳推介:穩中求勝的夏日鮮味@Privé Restaurant

by Isaac Lau
by Isaac Lau
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近期不少工作要到澳門,在颱風天的日子來到「Privé Restaurant」,為的是品嘗新任法籍總廚 Chef Jean-Francois 設計全新私房菜。位於 Sofitel Luxury Hotel 內的低調法國餐廳,只設約二十席的私房風格 Fine Dining 料理,貫徹貴精不貴多的精品手法烹調。裝潢走簡約時尚風格,落地玻璃可觀賞到澳門老街的新事舊貌,是值得推介的餐廳之一

菜式設計以海鮮為主題,炎夏不願碰上濃味菜式,以輕盈的海鮮入饌來得正好。前菜以海鱸魚刺身作序,厚薄恰如其分,能嘗到白身肉軟中帶爽柔的質感,調味上就以橙與及廚師自家汁醬提香,微微的酸能令魚的鮮味更為明顯,較之以檸檬汁效果更為雅致。繼而的虎蝦為主角的輕料理,蝦肉處理恰到好處,纖維粗獷的肉質經廚師特別處理後,肉真爽口,由於虎蝦鮮味不如游水中蝦,料理師以合桃及牛奶製定泡沫提升味道,是聰明手法,另外伴碟加入歐洲菌皇 Chanterelle,亦令菜色添上貴氣。

繼而下來的多寶魚吃的是火候也令人滿意;幾款海鮮料理清新樸實,最後一味是萬人迷的法國鴨肝伴烤澳洲牛柳,別小看這簡單的組合,鴨乾煎得皮焦脆,切開後滲出豐腴的油香,這好東西極盡「邪惡」只能淺嘗,而牛柳份量也來得慷慨,大概有十安士以上,較之油花十足的和牛,個人就較喜歡澳洲牛,肉較富咬口而肉味也相對地高,Medium 的程度正好帶出肉香,入口不著筋渣,是上好的貨色。

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