為減肥生活添滋味!營養師建議紅菜頭食譜
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紅菜頭食譜:營養師建議紅菜頭料理,為減肥生活添滋味
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為減肥生活添滋味!營養師建議紅菜頭食譜

紅菜頭食譜:營養師建議紅菜頭減肥食譜
by Harper’s BAZAAR HK
by Harper’s BAZAAR HK
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紅菜頭(Beetroot)營養豐富能補血防癌,而且高纖維低熱量,以紅菜頭製作減肥食譜,不只味道清新、賣相佳,還可健康瘦身。紅菜頭更有淨化血液、提高心臟和循環功能、降低膽固醇、護肝、高效抗氧化從而延緩衰老等功效!不過,紅菜頭含有果糖,每吃 1 杯,便等同攝取了 13 克醣質(碳水化合物),為免過量進食而致胖,進食時就要注意醣質換算,如每吃半杯紅菜頭,應減吃同等醣質分量的白飯(約 1/6 碗白飯),以免攝入太多糖分。而對於孕媽媽吃用紅菜頭,中醫師又有一些禁忌及建議

尤其紅菜頭素湯極低脂、高纖維、無膽固醇,更有助通便排毒。

紅菜頭被譽為超級食物,除了常見的紅菜頭沙律食譜,紅菜頭燉飯、紅菜頭素湯也是很值得一試的減肥餐。尤其紅菜頭素湯極低脂、高纖維、無膽固醇,更有助通便排毒。再者紅菜頭能補血,即使煲湯不放肉,也有助素食者補充維他命 B12 及鐵質。紅菜頭也蘊含的甜菜紅素,極具抗氧化及抗癌作用,是蔬果界的抗癌明星。

每吃一杯紅菜頭,攝取葉酸量有 148 微克

每吃一杯紅菜頭,攝取葉酸量有 148 微克,鉀質是 442 毫克,鐵質是 1.09 毫克,數值全高於該營養素每日建議攝取量的 10% 以上,故可稱得上是高葉酸、高鉀及高鐵質食物,經常進食對維持身體細胞正常生長、幫助控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血,都有正面作用。

紅菜頭配搭其他蔬菜煲湯,營養更均衡

「紅菜頭配搭其他蔬菜煲湯,營養更均衡,而且此款湯水屬高纖低脂,有助提升飽肚感之餘,亦含豐富鉀質,有利去水腫。不過,紅菜頭含較高草酸鹽,有腎石之人士慎吃。紅菜頭亦含豐富的鉀質,患有血鉀過高之人士如腎衰竭病患者,亦應慎吃。」英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon 建議。

紅菜頭濃湯 (約4人分量)

紅菜頭濃湯 (約4人分量)
材料: 
芥花籽油 1 湯匙
紅菜頭 1 個(去皮、切片)
蒜頭 2 粒(切碎)
甘筍 1 條(去皮、切片)
西芹 1 條(切片)
洋蔥 半個(去皮、切片)
番茄 2 個(每個切 4 份)
清水 約 1,000 亳升
鹽 少許
黑胡椒粉 少許

在鍋中將芥花籽油燒熱後,加入洋蔥及蒜頭炒約 2 分鐘。

紅菜頭濃湯做法:
1. 在鍋中將芥花籽油燒熱後,加入洋蔥及蒜頭炒約 2 分鐘。
2. 然後加入甘筍、西芹、紅菜頭、番茄和水。
3. 蓋上煲蓋,煮滾後改用慢火煮 20 分鐘,熄火。
4. 將湯連湯渣放入攪拌機,打至幼滑,最後隨個人喜好,加入少許鹽及黑胡椒粉調味,即成。

紅菜頭纖維極高,能幫助消化,促進腸胃蠕動

紅菜頭纖維極高,能幫助消化,促進腸胃蠕動,其含豐富鉀、磷、鐵、維他命 B12,是婦女和素食者補血的最佳天然食品,長期食用還有助降血壓。而且紅菜頭屬鹼性食物,亦有助平衡都市人肉食過量的酸性體質亞健康狀態,對預防骨質疏鬆及維持電解質平衡,均有裨益,不妨多花心思變化出不同菜式來作日常食用:

涼拌紅菜頭 

涼拌紅菜頭 
材料: 
紅菜頭 1 個
醬油 1/2 湯匙
麻油 1 茶匙
梅汁 1 茶匙

做法 :
紅菜頭洗淨去皮,切片盛碗,放入調味料攪拌均勻,醃漬至少一天,即成香脆可口的涼拌菜。

把拌好的紅菜頭片放在烤盤上,放進烤箱

烤紅菜頭脆片  
材料:
紅菜頭 2 個
橄欖油 3-4 湯匙
新鮮香草 2 湯匙(切碎)
海鹽 適量
黑楜椒 適量

做法: 
1. 焗爐預熱 450 度。
2. 紅菜頭去皮切薄片,放入大碗。
3. 拌入橄欖油、香草、鹽及黑楜椒。
4. 把拌好的紅菜頭片放在烤盤上,放進烤箱,烤約 30 分鐘或至能以叉子輕易插入,即成。

紅菜頭香橙沙律 09

紅菜頭香橙沙律
材料:
紅菜頭 1/2 個
橙 1/2 個
西柚 1/2 個
低脂乳酪 4 茶匙
蜜糖 2 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
橄欖油 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙

做法:
1. 先將紅菜頭蒸熟,去皮放涼後,切成薄圓片。
2. 把西柚及橙去皮切角,備用。
3. 將低脂乳酪、蜜糖與肉桂粉拌勻成醬汁。
4. 放紅菜頭薄片在碟上,淋上乳酪醬汁,再放上西柚及鮮橙肉。
5. 最後再淋上少許橄欖油及灑上鹽即成。

排毒紅菜頭雪梨汁

排毒紅菜頭雪梨汁
材料: 
紅菜頭 1/2 個
紅蘿蔔 1/2 條
雪梨 1 個

做法:
1. 紅菜頭及雪梨去皮切件,備用。
2. 紅蘿蔔洗淨,切小段備用。
3. 將所以材料放入攪拌機,加入清水 200 毫升拌勻後即可飲用。

英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon

英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon

Graphics by Jun Chong

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