採用全天然食材 - Naturally Peninsula @ 半島酒店
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採用全天然食材 - Naturally Peninsula @ 半島酒店

by Isaac Lau
by Isaac Lau
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健康無價,面對著優質食材愈難求下,故食物安全,已是近年飲食業最重要課題之一。半島酒店亦於 2016 年,由旗下 「Gaddi's」、「嘉麟樓」、「Chesa」、「The Lobby」 等等名店,合力推出符合天然、能追溯源頭、不含基因改造等條件食材,製作美味與健康兼備,乎合地球資源保育為理念的全新系列菜式。


(左)本地有機農場音樂蛋;(右)The Slices of wild Canadian MSC-certified raw scallops with avocado bavarois 


Pan-fried Cobia fillet, puy lentils, cherry tomato salsa (The Lobby)

在半島酒店集團行政總廚曾福賢與亞洲區頂尖餐飲顧問 Kim Murphy 主持的 「Naturally Peninsula」 活動上,店方示範如何以採用本地音樂雞蛋、獲MSC認的可持續發展漁場供應海鮮,配合天然調味料如天然原糖代替精製砂糖入饌,並按客人的口味及體質設計出的精品料理。


半島酒店集團行政總廚曾福賢

由香港歷史最悠久的法國料理 Gaddi's 開始,以加拿大 MSC 認證的無污染帶子配以細滑的 bavarois 牛油果奶凍,與及可持續發展漁場供應的魚子提鮮,口感與味道平衡令人驚喜。接下來到三十多年歷史的 「嘉麟樓」,以長白山天然放養的雪雁,配以非機因改造黃豆製作的豆漿,是恰如其分的健脾暖胃湯品。

「Naturally Peninsula」活動上,來自MSC認證的可持續發展漁場優質可靠海鮮

Double-boiled Snow Goose with Gingko in Organic Soy Milk (嘉麟樓)

至於剛剛過了五十歲生日,半地歷史最久的瑞士菜館 Chesa,料理師以澳洲天然飼養的有機和牛製作燉牛面肉,優雅的金黃高湯與燉得軟嫩富牛肉香氣牛面肉,沒有半點牛羶味道,相信是天然飼養才有的好效果。


Organic Australian beef cheek pot-au-feu with root vegetables and hints of horseradish 

一系列的新品將於半島酒店旗下餐廳推出,值得期待!

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