澳門首間米芝蓮星級扒房
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Dining

澳門首間米芝蓮星級扒房

by Isaac Lau
by Isaac Lau
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隨著澳門經濟起飛,當地餐廳質素進步之速實叫人眼前一亮,資源配套充足下當中更不乏不惜工本只為贏取口碑的頂級食府,比方今年新晉米芝蓮一星評級的火紅扒房 "The Kitchen"。

貴為當地首間獲星級評級的扒房,在新葡京酒店充裕支持下,其配套嚴謹是可以預期的,不僅藏酒量冠絕港澳兩地,特別訂製的舒適木椅、法國頂級餐具 Christofle、水晶杯等華麗器具型造出的 fine dining 風格令鋸扒成為品味生活的享受。

作為星級扒房,由於食材不經醃製水準高下一試便知,故高質素的肉和海鮮是必須的。便是肉類品種已可用豐富豪華來形容,單是牛肉便有油脂豐腴的日本 A5 和牛、澳洲 M11 和牛,與及偏重肉味的美國安格斯,便是口味不同也能找到屬意之物,另外澳洲頂級天然羊架和英國天然豬柳同屬人氣項目,讓不吃牛的客人也有選擇;若然對於肉類興趣不大,餐廳所供應 2 至 3 斤的緬因龍蝦也是嚴選頭手好貨,亦是不容錯過的選擇。


有了優質食材也要妥善保存方能保持最佳鮮度,投資價值 7 位數字的頂級冷藏專櫃,便是一般扒房難以負擔這也是獲星級資格的重要元素之一。談到菜式水準,筆者和友人分別點選澳洲羊架和澳洲和牛,料理師 Owen 先把食材微調至室溫狀態,細心去除肉表面的多餘水份後才入專屬的三組式烤爐作 Charcoal-grill,由於肉多餘水份去掉,經高溫鎖著肉汁後,表面產生強烈焦脆效果,然後 Owen 再按我們要求生熟程度置中央的中溫烤爐焗至所需的 medium rare 和 medium 。

當利刀落在澳洲羊架表面,已能透過刀鋒感受綿軟的肉質,輕鬆的把肉切開,嫣紅肉汁徐徐滲出,羊肉的肉香隨之而來,由於多餘脂筋已去掉,慢慢細嘗亦不覺羶味,質素與廚功之高,實令筆者驚喜。而友人的澳洲和牛,食家 Eugenia 席上建議吃法是 medium 程度,如此溫度才能迫出和牛的脂香,細膩的肉質和甘香的效果令人回味,雖然肉味不及美國牛般濃郁,然而若追求強烈的油花甘香朋友,絕對是推介。


除了主角炭烤扒類外,由日本料理師主理的時令刺身,皆由產地直送,當日以大吞拿魚腩、鮮海膽、活赤貝為主的 12 款刺身拼盤,款款皆鮮美得令人難以忘懷,作價亦不過 MOP1,100 左右,實較本地酒店日本料理相宜得多。除了刺身、壽司外,不得不說改良完成剛於上周末推出的 A5 和牛壽司卷,筆者有幸在推出當日嘗到,此品難於卷出的形態豐圓不散,入口須軟熟不能緊紮,料理師演繹得出色,並以豐富的芝麻撒在壽司卷外增香,和牛肉是日常作燙川的頂級靚貨,以意大利頂級陳醋調味後減少膩口同時增添甜美完熟的滋味,伴碟的新鮮山葵葉店方建議伴卷物同吃,竟想不到帶點芥香味能喚起味蕾,對和和牛肉味留下清晰鮮明回憶。

餐後,筆者建議讀者選擇午市前來,因為 MOP 300 起的午市套餐除包括自選肉類外,更可無限量任吃愈 50 款的精選頭盤,包括高級巴馬火腿和芝士等,而隨餐的炭烤農夫包配自製芒果牛油,更是不容錯過。

The Kitchen
地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店 3 樓
電話:+853 8803 7777

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