A-la-bakery
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by Beth Burt
by Beth Burt
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<p>法式茶點如「牛角酥」、「手工 macaron」,加上健康的「gluten-free」、「無基因改造」、「法國直送」等標籤,又選址於中環,不用問也想到價錢不會親民。不過,落在不按章出招的資深電視人蔡和平 Robert 手上,卻又另作別論!牛角酥只售 $13,香港罕有的 rustic macaron 也不過 $23。如此違反常理的商業決策,全跟 Robert 製作《歡樂今宵》的與眾同樂初衷有關,「同一個價錢,賣出三個麵包,讓三個人同時感到歡樂,不是比賣一個更開心嗎?」</p><p> </p>

法式茶點如「牛角酥」、「手工 macaron」,加上健康的「gluten-free」、「無基因改造」、「法國直送」等標籤,又選址於中環,不用問也想到價錢不會親民。不過,落在不按章出招的資深電視人蔡和平 Robert 手上,卻又另作別論!牛角酥只售 $13,香港罕有的 rustic macaron 也不過 $23。如此違反常理的商業決策,全跟 Robert 製作《歡樂今宵》的與眾同樂初衷有關,「同一個價錢,賣出三個麵包,讓三個人同時感到歡樂,不是比賣一個更開心嗎?」

 

<p>這不是 Robert 首次染指飲食界,米芝蓮摘星點心店添好運就經他的方程式,請來四季酒店前總廚製作出價錢親民但質素高的點心,最後由一間小店變成在全球開枝散葉的點心食府。現在的法式麵包店 A La Bakery 也以同一 formula 登場。做麵包除因為它夠大眾化,亦因為 Robert 自己真的很愛吃牛角包。「我以前每年也要出席康成影展,每早我都會在酒店的陽台上吃牛角酥做早餐。在法國,Baguette 是很平民的食物,但卻是我最喜愛的麵包之一,沾牛油的話可以獨自吃上半條。」</p><p>店內的咖啡、茶全是 organic,由 $23-33。</p>

這不是 Robert 首次染指飲食界,米芝蓮摘星點心店添好運就經他的方程式,請來四季酒店前總廚製作出價錢親民但質素高的點心,最後由一間小店變成在全球開枝散葉的點心食府。現在的法式麵包店 A La Bakery 也以同一 formula 登場。做麵包除因為它夠大眾化,亦因為 Robert 自己真的很愛吃牛角包。「我以前每年也要出席康成影展,每早我都會在酒店的陽台上吃牛角酥做早餐。在法國,Baguette 是很平民的食物,但卻是我最喜愛的麵包之一,沾牛油的話可以獨自吃上半條。」

店內的咖啡、茶全是 organic,由 $23-33。

<p>因為喜愛,所以渴望做得更專注。咖啡及茶全是有機的,麵包、甜點、蛋糕也不含基因改造成分,沒有人造色素、香料,盡量維持 gluten-free。店內所有麵包的麵團,也由法國直接空運抵港,香港的餅房只負責烘焙。原因很簡單,「香港的水土根本造不出法國的原汁原味,氣候太潮濕,種出來的穀麥已不是那回事。做麵包,水及麵團太重要,就像香港造不出上海豆腐的嫩滑口感一樣,不是師傅的問題。」他又解釋,因為 bulk purchase,而且 cost control 做得好,令他可以用平民價賣高級麵包。</p><p> </p>

因為喜愛,所以渴望做得更專注。咖啡及茶全是有機的,麵包、甜點、蛋糕也不含基因改造成分,沒有人造色素、香料,盡量維持 gluten-free。店內所有麵包的麵團,也由法國直接空運抵港,香港的餅房只負責烘焙。原因很簡單,「香港的水土根本造不出法國的原汁原味,氣候太潮濕,種出來的穀麥已不是那回事。做麵包,水及麵團太重要,就像香港造不出上海豆腐的嫩滑口感一樣,不是師傅的問題。」他又解釋,因為 bulk purchase,而且 cost control 做得好,令他可以用平民價賣高級麵包。

 

<p>Robert 笑說,在中環開了 A La Bakery 後,生活都改變了,「我的 office 在蘭桂坊,不過我現在都叫司機將文件、支票拿來這裡讓我簽。」沒變的,仍然是初衷。店舖位於商業區,客人以白領居多,訪問當日亦有從元朗專程來光顧的客人。Robert:「最讓我開心的,是看見基層市民入來買麵包。他們收入不高,若價錢定得太高,他們連門也不敢推開進來,但我們的定價令他們可以 once in a while 享用健康的麵點。」</p><p>Robert 身後的法國地圖插畫亦是太太的主意。</p>

Robert 笑說,在中環開了 A La Bakery 後,生活都改變了,「我的 office 在蘭桂坊,不過我現在都叫司機將文件、支票拿來這裡讓我簽。」沒變的,仍然是初衷。店舖位於商業區,客人以白領居多,訪問當日亦有從元朗專程來光顧的客人。Robert:「最讓我開心的,是看見基層市民入來買麵包。他們收入不高,若價錢定得太高,他們連門也不敢推開進來,但我們的定價令他們可以 once in a while 享用健康的麵點。」

Robert 身後的法國地圖插畫亦是太太的主意。

<p>牛角酥 ($13)、蘋果批($18)及蝴蝶酥($13)是 Robert 的推介。牛角酥鬆化但有咬口,牛油味香濃突出,雖然明知牛角酥用上大量牛油製造業,但卻不會油淋淋,至少吃完那件包,手指是乾爽而沒有油感的。蘋果批酸甜適中,餅皮酥脆,咬得出分明層次,店內亦有荔枝批,口味清新,蝴蝶酥同樣一點也不油不膩。</p><p> </p>

牛角酥 ($13)、蘋果批($18)及蝴蝶酥($13)是 Robert 的推介。牛角酥鬆化但有咬口,牛油味香濃突出,雖然明知牛角酥用上大量牛油製造業,但卻不會油淋淋,至少吃完那件包,手指是乾爽而沒有油感的。蘋果批酸甜適中,餅皮酥脆,咬得出分明層次,店內亦有荔枝批,口味清新,蝴蝶酥同樣一點也不油不膩。

 

<p>店內的裝修、設計皆由 Robert 的太太負責,麵包櫃頂陳列了色彩繽紛的紙製動物 figure,是法國南部常見的手功藝製品。</p><p>
<b>A La Bakery</b><br />
<em>地址:香港中環干諾道中68號華懋廣場2期地舖</em><br /><em>電話:2121 1118</em></p>

店內的裝修、設計皆由 Robert 的太太負責,麵包櫃頂陳列了色彩繽紛的紙製動物 figure,是法國南部常見的手功藝製品。

A La Bakery
地址:香港中環干諾道中68號華懋廣場2期地舖
電話:2121 1118

<p>法國最平民不過的麵包 baguette,在 A La Bakery有自己的 interpretation。約 40cm 長的一條法包,賣 $68,是店內最貴的產品,因為本是窮人欣物的法包,在他手上變成了健康的飲食變湊。除了用料全社為有機外,還奉上「Gluten-free」無麥麩(醫學報告指可麥麩導致消化道疾病乳糜瀉症)、「Organic Mix Fruit」版本,健康人士、腸胃敏感人事及嚐甜人士,自有選擇,皆大歡喜。</p><p> </p>

法國最平民不過的麵包 baguette,在 A La Bakery有自己的 interpretation。約 40cm 長的一條法包,賣 $68,是店內最貴的產品,因為本是窮人欣物的法包,在他手上變成了健康的飲食變湊。除了用料全社為有機外,還奉上「Gluten-free」無麥麩(醫學報告指可麥麩導致消化道疾病乳糜瀉症)、「Organic Mix Fruit」版本,健康人士、腸胃敏感人事及嚐甜人士,自有選擇,皆大歡喜。

 

<p>店內不乏精緻的蛋糕。這件 Mango Passion ($33)用上不同 texture 的蛋糕,層次分明,moist 得很的香芒海綿蛋糕搭上 mousse cake,對比恰到好處。芒果很清甜,熟成度剛好。</p><p> </p>

店內不乏精緻的蛋糕。這件 Mango Passion ($33)用上不同 texture 的蛋糕,層次分明,moist 得很的香芒海綿蛋糕搭上 mousse cake,對比恰到好處。芒果很清甜,熟成度剛好。

 

<p>工整、修飾得完美的 macaron 香港人吃得多,但不是太甜就是未入口已碎,多掃興。A La Bakery 的出品因應港人口味調整了甜度,不用送茶也不會太甜膩。Robert:「我請不同朋友及客人做 AB test,請他們帶來覺得吃過最好吃的 macaron 幪眼跟我們出品的比較。」在港甚少有售的手藝 macaron 在此亦找得到。Rustic macaron 是現在的 macaron 的原版,口感跟外形像 scone,但用上了上乘的玫瑰花、薰衣草等鮮花煉成的精油製成,沒誇張,未放入口先嗅到花香,送進口內,香味更是豐富,像咀嚼花瓣有詩意。</p><p>Premium Macaron $18/each、Artisan Macaron $25/each</p>

工整、修飾得完美的 macaron 香港人吃得多,但不是太甜就是未入口已碎,多掃興。A La Bakery 的出品因應港人口味調整了甜度,不用送茶也不會太甜膩。Robert:「我請不同朋友及客人做 AB test,請他們帶來覺得吃過最好吃的 macaron 幪眼跟我們出品的比較。」在港甚少有售的手藝 macaron 在此亦找得到。Rustic macaron 是現在的 macaron 的原版,口感跟外形像 scone,但用上了上乘的玫瑰花、薰衣草等鮮花煉成的精油製成,沒誇張,未放入口先嗅到花香,送進口內,香味更是豐富,像咀嚼花瓣有詩意。

Premium Macaron $18/each、Artisan Macaron $25/each

<p>Eclair 即 puff 泡芙,有咖啡、朱古力等口味,外層焗得鬆脆內裏軟綿。Filling 豐厚,同樣不甜不膩。($30/each)</p><p> </p>

Eclair 即 puff 泡芙,有咖啡、朱古力等口味,外層焗得鬆脆內裏軟綿。Filling 豐厚,同樣不甜不膩。($30/each)

 

<p>一間法式甜點店,怎少得 creme brulee。這裡有變湊版薑汁焦糖燉蛋,加了 local touch,吃前同樣要將外層燒脆。($32)</p><p> </p>

一間法式甜點店,怎少得 creme brulee。這裡有變湊版薑汁焦糖燉蛋,加了 local touch,吃前同樣要將外層燒脆。($32)

 

Photo by Steven CheungGraphic prepare by Emily Kam

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