你食過正宗薄餅未?
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你食過正宗薄餅未?

by winnie
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<p>很多人香港人對餅薄的認識都是來自某大連鎖品牌,任食沙律、芝心批、厚薄底之選,結果有些人去到高級意大利餐廳竟然嫌棄別人的薄餅太薄兼沒有芝士邊,真是貽笑大方。</p><p> </p>

很多人香港人對餅薄的認識都是來自某大連鎖品牌,任食沙律、芝心批、厚薄底之選,結果有些人去到高級意大利餐廳竟然嫌棄別人的薄餅太薄兼沒有芝士邊,真是貽笑大方。

 

<p>雖然「薄餅」一字的來源有很多說法,世界上不同地方亦有相似的做法,不過類似的用字最早可追溯至古希臘時代,當時的希臘人會在麵包上放上香草、油和芝士,做法被視為薄餅的前身。去到公元 997 年,意大利中部開始出現「Pizza」一字,期後也慢慢出現在意大利南部。在 15 世紀時,蕃茄傳入意大利,但很多人都認為蕃茄是有毒的,加上拿坡里的工人工時長食飯時間短,他們需要一些可以方便快捷地進食的食物,薄餅便成為他們的恩物。他們亦在沒有選擇下用了很多被人認為「有毒」的材料入饌──當然,也包括了蕃茄。當時的薄餅只是大街上小食店的食物,烹調時把隨手拈來的材料放到麵糰上,根本難登大雅之堂,所以餐廳亦不屑製作和出售。</p><p> </p>

雖然「薄餅」一字的來源有很多說法,世界上不同地方亦有相似的做法,不過類似的用字最早可追溯至古希臘時代,當時的希臘人會在麵包上放上香草、油和芝士,做法被視為薄餅的前身。去到公元 997 年,意大利中部開始出現「Pizza」一字,期後也慢慢出現在意大利南部。在 15 世紀時,蕃茄傳入意大利,但很多人都認為蕃茄是有毒的,加上拿坡里的工人工時長食飯時間短,他們需要一些可以方便快捷地進食的食物,薄餅便成為他們的恩物。他們亦在沒有選擇下用了很多被人認為「有毒」的材料入饌──當然,也包括了蕃茄。當時的薄餅只是大街上小食店的食物,烹調時把隨手拈來的材料放到麵糰上,根本難登大雅之堂,所以餐廳亦不屑製作和出售。

 

<p>1889 年,King UmbertoI 和 Queen Margherita 探訪拿坡里,兩人對天天都吃法式菜餚感到厭悶,所以要求要一嚐當地有名的薄餅。結果 Queen Margherita 對一款用了軟芝士、蕃茄和少許香草的薄餅情有獨鍾,為了表示敬意,大家便用了她的名字去命名這種薄餅──Pizza Margherita。因為受到皇后的寵幸,薄餅開始成為意大利的流行美食,飲食界把皇后品嚐薄餅的 6 月定為「Margherita Month」,薄餅亦成為意大利的「國餚」。</p><p> </p>

1889 年,King UmbertoI 和 Queen Margherita 探訪拿坡里,兩人對天天都吃法式菜餚感到厭悶,所以要求要一嚐當地有名的薄餅。結果 Queen Margherita 對一款用了軟芝士、蕃茄和少許香草的薄餅情有獨鍾,為了表示敬意,大家便用了她的名字去命名這種薄餅──Pizza Margherita。因為受到皇后的寵幸,薄餅開始成為意大利的流行美食,飲食界把皇后品嚐薄餅的 6 月定為「Margherita Month」,薄餅亦成為意大利的「國餚」。

 

<p>正宗的意大利拿坡里薄餅分紅白兩類型,紅薄餅以女王鍾情的 Margherita Pizza 作代表,白薄餅就是不加番茄或番茄醬的。兩者餅皮均需採用「00」號優質麵粉、海鹽、酵母和水等材料,蕃茄是來自意大利南部火山區,芝士是受歐洲認可的指定產地,並以特定比例調配。發酵好的麵糰必須是人手搓和並推平成為薄薄的麵皮,不可用麵桿,當中亦不能有氣泡或不均勻的情況。薄餅底需「厚不盈吋,寬不逾呎,且有吋許高圍邊」。為了令薄餅有炭香味,烹飪時必須用燒木的烤爐,木材以楓木、橡木和櫸木為上乘之選。薄餅入爐時溫度需達攝氏 485 度,烤製時間不可超過一分半鐘。薄餅烤好後四周口感鬆軟香酥,最好是烤得焦黃而帶點黑泡泡,可讓薄餅皮捲著上面的食材吃。如果餅皮烤得太脆如餅乾,就代表烘烤時間過長,但太濕又會失去香口的感覺,所以很考師傅工藝。</p><p> </p>

正宗的意大利拿坡里薄餅分紅白兩類型,紅薄餅以女王鍾情的 Margherita Pizza 作代表,白薄餅就是不加番茄或番茄醬的。兩者餅皮均需採用「00」號優質麵粉、海鹽、酵母和水等材料,蕃茄是來自意大利南部火山區,芝士是受歐洲認可的指定產地,並以特定比例調配。發酵好的麵糰必須是人手搓和並推平成為薄薄的麵皮,不可用麵桿,當中亦不能有氣泡或不均勻的情況。薄餅底需「厚不盈吋,寬不逾呎,且有吋許高圍邊」。為了令薄餅有炭香味,烹飪時必須用燒木的烤爐,木材以楓木、橡木和櫸木為上乘之選。薄餅入爐時溫度需達攝氏 485 度,烤製時間不可超過一分半鐘。薄餅烤好後四周口感鬆軟香酥,最好是烤得焦黃而帶點黑泡泡,可讓薄餅皮捲著上面的食材吃。如果餅皮烤得太脆如餅乾,就代表烘烤時間過長,但太濕又會失去香口的感覺,所以很考師傅工藝。

 

<p>除了拿坡里的薄餅,意大利還有不同種類的薄餅,如有大量蒜頭的 Pizza Marinara、菇類的 Pizza Capricciosa、來自西西里的海鮮薄餅等,薄餅亦隨著意大利人漂流到美國,開枝散葉,如紐約、芝加哥及費城。不過 19 世紀時,食用薄餅的主要是當時的意大行移民,去到第二次世界大戰後,美國士兵在意大利行軍打仗並把當地的薄餅帶回美國,正式進駐美國人的胃。</p><p> </p>

除了拿坡里的薄餅,意大利還有不同種類的薄餅,如有大量蒜頭的 Pizza Marinara、菇類的 Pizza Capricciosa、來自西西里的海鮮薄餅等,薄餅亦隨著意大利人漂流到美國,開枝散葉,如紐約、芝加哥及費城。不過 19 世紀時,食用薄餅的主要是當時的意大行移民,去到第二次世界大戰後,美國士兵在意大利行軍打仗並把當地的薄餅帶回美國,正式進駐美國人的胃。

 

<p>Ciao Chow 對薄餅製作的過程一絲不苛,所有薄餅都是由 Ciao Chow 兩個特別由外地進口、最高溫度達攝氏 450 度的焗爐焗製。Ciao Chow 的薄餅將獲意大利 Verace Pizza Napoletana (VPN) 認證,即是 Ciao Chow 薄餅吧即將成為全香港第一間以及唯一的餐廳提供 VPN 認證的薄餅,可謂真正的那不勒斯薄餅。獲得 VPN 認證的香港餐廳,其製作薄餅的食材、製作過程以至製作器具必須獲得那不勒斯當局的認可,證明其食材、製作器具及過程都按照傳統古法製作,由此可見 Ciao Chow 所提供的薄餅的品質之高。此外,Ciao Chow 亦提供多款獨特而新鮮的配料以供薄餅愛好者選擇,好讓他們可以製造屬於自己的薄餅。</p><p>地址:香港中環蘭桂坊德己立街 30-32 號新加州大厦地下</p>

Ciao Chow 對薄餅製作的過程一絲不苛,所有薄餅都是由 Ciao Chow 兩個特別由外地進口、最高溫度達攝氏 450 度的焗爐焗製。Ciao Chow 的薄餅將獲意大利 Verace Pizza Napoletana (VPN) 認證,即是 Ciao Chow 薄餅吧即將成為全香港第一間以及唯一的餐廳提供 VPN 認證的薄餅,可謂真正的那不勒斯薄餅。獲得 VPN 認證的香港餐廳,其製作薄餅的食材、製作過程以至製作器具必須獲得那不勒斯當局的認可,證明其食材、製作器具及過程都按照傳統古法製作,由此可見 Ciao Chow 所提供的薄餅的品質之高。此外,Ciao Chow 亦提供多款獨特而新鮮的配料以供薄餅愛好者選擇,好讓他們可以製造屬於自己的薄餅。

地址:香港中環蘭桂坊德己立街 30-32 號新加州大厦地下

<p>意大利餐廳 NOM 以現代手法烹調地道意式美食,嚴選意大利各地時令而新鮮的頂級食材入饌。NOM 的自家手工製意式肉丸深受大家喜愛,正如它名字所要表達的概念, NOM(Not Only Meatballs),餐廳不只提供肉丸,還有一系列以新派煮法呈現的意國經典菜式。座落於蘇豪的心臟地帶,NOM 的室内設計帶懷舊氣氛,予人舒適悠閒的 感覺。餐廳團隊的熱情款待,讓每位顧客都感受到意式魅力。</p><p>地址:香港中環蘇豪伊利近街 1-5 號 1 樓 </p>

意大利餐廳 NOM 以現代手法烹調地道意式美食,嚴選意大利各地時令而新鮮的頂級食材入饌。NOM 的自家手工製意式肉丸深受大家喜愛,正如它名字所要表達的概念, NOM(Not Only Meatballs),餐廳不只提供肉丸,還有一系列以新派煮法呈現的意國經典菜式。座落於蘇豪的心臟地帶,NOM 的室内設計帶懷舊氣氛,予人舒適悠閒的 感覺。餐廳團隊的熱情款待,讓每位顧客都感受到意式魅力。

地址:香港中環蘇豪伊利近街 1-5 號 1 樓 

<p>Piccolo Pizzeria & Bar 為寫意休閒的鄰里式餐館,是享受悠閒時光,共享美味豐盛佳餚的好去處。新店裝潢樸實無華,充分體現出傳統意大利薄餅店的精髓。偌大的用餐區域設有雲石餐桌,而開放式廚房則可展示大廚的手藝。餐廳內播放上世紀 60 至 80 年代的流行音樂,洋溢一片輕鬆舒適的氣氛,配以光線柔和的吊燈及一面大鏡子和窗門,令此處成為悠然放鬆、寫意暢聚與品嚐美饌的不二之選。餐廳內的開放式酒吧貫徹餐廳的理念為客人提供一系列飲品,包括果味 Sangrias 和來自意大利不同地區的葡萄酒。其質樸親切的體驗,更延伸到外送服務─Piccolo Express,由專人將美食送到鄰近地區顧客手上。</p><p>
地址:大坑銅鑼灣道(浣紗街)90 號 G 舖<br /> </p>

Piccolo Pizzeria & Bar 為寫意休閒的鄰里式餐館,是享受悠閒時光,共享美味豐盛佳餚的好去處。新店裝潢樸實無華,充分體現出傳統意大利薄餅店的精髓。偌大的用餐區域設有雲石餐桌,而開放式廚房則可展示大廚的手藝。餐廳內播放上世紀 60 至 80 年代的流行音樂,洋溢一片輕鬆舒適的氣氛,配以光線柔和的吊燈及一面大鏡子和窗門,令此處成為悠然放鬆、寫意暢聚與品嚐美饌的不二之選。餐廳內的開放式酒吧貫徹餐廳的理念為客人提供一系列飲品,包括果味 Sangrias 和來自意大利不同地區的葡萄酒。其質樸親切的體驗,更延伸到外送服務─Piccolo Express,由專人將美食送到鄰近地區顧客手上。

地址:大坑銅鑼灣道(浣紗街)90 號 G 舖
 

Photo courtesy of Getty Images and InternetGraphic prepared by Jun Chong

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