五十周年重拾經典瑞士韻味@Chesa
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五十周年重拾經典瑞士韻味@Chesa

by Issac Lau
by Issac Lau
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不經不覺,半島酒店內的老牌瑞士餐廳「Chesa」已經進入五十周年紀念,為了隆重其視,店方特別推出四道菜(包括甜品)的經典懷舊套餐($680),讓客人重溫昔日廣受歡迎的鎮店名。話說五十周年經典套餐本供應至十月底,後來因為反應太熱烈,鎮店台躉小平哥說會加長推廣時期。

Ballon Chesa & Beef Consommé

較之半島其他餐館,「Chesa」有著令人窩心的品味,除了是充滿當地色彩的沿木裝潢,杯碗、銀器亦是開店以來一直沿用著,充份保留著本世紀前的懷舊韻味,再加上由坐鎮名店35年的資深領班小平哥主持,令她們有著一份無可取締的人情味。

充滿懷舊歐陸Country Style的館子

懷舊套餐內的料理是昔日經典中的經典,以歐陸古典味道為骨幹,前菜Classic 60's Swiss-style meat,duck liver and morel pâté,Pâté在嚴冬的瑞士是當地人補充正能量的恩物,以細滑的鴨肝與處理至入口不著筋絲肉粒組成,加上辛香料、酒與及羊肚菌汁提香及去羶氣,裹以酥皮烘焙後,是充滿著回憶的味道。

60's Swiss-style meat,duck liver and morel pâté

Beef Consommé有著吃不厭精的文化,取十斤肉慢火熬出一斤濃湯,慢長的過程中須小心隔去多餘沉積物,才能做出金黃清澈的醇美鮮湯,把不起眼的事物變為美食,是「Chesa」立店以來的精神。至於主菜Veal medallions with mushroom sauce,細嫩的牛仔柳配以野菌汁醬,生熟度能按我們的要求一一辦到,再加上Emmental cheese配搭,對第一代食客而言,相信是「似曾相識」的老味道?

五十周年重拾經典瑞士韻味@Chesa-Veal medallions with mushroom sauce

 

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