澳門美食遊:新濠天地兩日一夜星級飯局!
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澳門美食遊:新濠天地兩日一夜星級飯局!

by Isaac Lau
by Isaac Lau
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上星期剛完成的「飯局製作公司」與「新濠天地」合辦的兩天一夜澳門《米芝蓮》星級美食團,筆者與眾食友一口氣品嘗了兩間星級食府,分別是獲《米芝蓮》一星的粵菜「譽瓏軒」,與及在東京《米芝蓮》星級食府於港澳首間分店「Shinji by Kanesaka」。

下禢於型格的「Hard Rock」酒店,面對著威尼斯人的窗景,房內配置新淨而部份生活小品如調酒氣和專屬的音響網站,也是「Hard Rock」限定,心思十足。與食友安頓好後,首站來到擇下多年星級殊榮的「譽瓏軒」,不惜工本打造的頂級粵菜食府,以清明上河圖與玉器佈置成充滿文化氣息與時尚感兼備的主廳,而半開放式廚房內,能清楚看到配套嚴謹的北京傳統果木烤爐,其招牌名物西班牙伊比利亞黑豚叉燒,便是以荔枝木烤出,浮現出果木的獨特燻香。出品方面由名 師譚師傅主理,以傳統粵菜為基本,再參考西方流行的烹調概念與及食材,菜式自成一格。

少油亦不帶多餘汁醬以保留菜式鮮味為大前題,比方招牌法國鵝肝燒釀走地雞,原隻鮮雞釀入鵝肝與野菌而成餡料,以果木燻烤後再淋油炸成皮脆肉嫩的頂級創作料理。另外主理人特別為食友而設的釀蟹蓋,新鮮拆肉大花蟹,蟹肉比例高達九成,其水準令筆者想起《米芝蓮》二星「名人坊」的蟹蓋,同樣是頂級雋品。

第二天來到在人氣日本料理「Shinji by Kanesaka」,按日本本店規格打造,主廳只設十二席,採用二百多年的古木打造,壽司吧檯原幅沒有切割,城中絕無僅有。由日籍料理大師大隅師傅率領團隊主理,對食友極為親切的他,對出品卻異常嚴格,採用的都是頂級日本食材,包括時令馬糞海膽、頂級吞拿魚腩與及自家醃製的鮟鱇魚肝等等。

當日的 Omakase,近二十款頂級食材即扼的壽司,部份食材如鯖魚經兩天以上淺漬處理,時令白蝦切成幼條加上師傅自家方法處理增添肉質的柔性,每款材料獨立處理後即席調味,活靈活現的鮮味,眾人全程連半點汁醬亦無須添加,這就是傳統。主理人席上亦分享,她們的壽司飯是日本直送泉水煮成,無怪乎透現出飽滿的澱粉質柔韌性,當日特別為大家而設,在晚市最名貴的菜單上加入馬糞海膽壽司飯,每粒米飯平均沾上海膽汁,加上吞拿魚腩蓉和與白蝦,嘗過的食友無不驚喜。

精彩料理外,主理人還留意到食友部份是以左手用膳,出菜和配置亦特別安排,這份心思,便是日本料理人所說的「誠心」,參與的食友亦甚切體驗到。謝謝店方盡心的安排,兩天一夜之旅,是滿載笑聲而歸。

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