新手入門!品嚐香檳教學
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新手入門!品嚐香檳教學

by Winnie Ng EDITED BY KAYLIEN FAN
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<p>香檳,感覺上是高貴的,是歡愉的。在歷史上,香檳是拿破崙打勝仗必備的慶祝良物,是瑪麗皇后晚宴前用來沐浴的小物,是納粹入侵法國後傾情的飲品。如英國首相邱吉爾曾說過:「在我的生命中,不論意氣風發或困頓之際,都不能沒有香檳。」。香檳,就是有著一種迷到眾生的魅力。 伸延閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/galleries/lifestyle/how-taste-red-wine' target='_self'>紅酒懶人包!一篇學懂品評紅酒</a>伸延閱讀:<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/galleries/lifestyle/do-you-know-how-taste-white-spirit' target='_self'>白酒懶人包!品嘗白酒要知道的事</a></p>

香檳,感覺上是高貴的,是歡愉的。在歷史上,香檳是拿破崙打勝仗必備的慶祝良物,是瑪麗皇后晚宴前用來沐浴的小物,是納粹入侵法國後傾情的飲品。如英國首相邱吉爾曾說過:「在我的生命中,不論意氣風發或困頓之際,都不能沒有香檳。」。香檳,就是有著一種迷到眾生的魅力。 伸延閱讀:紅酒懶人包!一篇學懂品評紅酒伸延閱讀:白酒懶人包!品嘗白酒要知道的事

<p>香檳是有汽酒的一種,在發酵過程中逐瓶加入少量糖,再在瓶中進行二次發酵,並只有在法國特定、巴黎西北方的 30,000 多公頃香檳區葡萄園內生產的才能被名為「香檳」。用以釀製香檳的葡萄只有三種﹣Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier,釀酒師必須利用經驗來調配這三種葡萄的比例,為了令品質穩定,大部分品牌會以不同年期出產的葡萄混合釀製,此為無年份的香檳。</p>

香檳是有汽酒的一種,在發酵過程中逐瓶加入少量糖,再在瓶中進行二次發酵,並只有在法國特定、巴黎西北方的 30,000 多公頃香檳區葡萄園內生產的才能被名為「香檳」。用以釀製香檳的葡萄只有三種﹣Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier,釀酒師必須利用經驗來調配這三種葡萄的比例,為了令品質穩定,大部分品牌會以不同年期出產的葡萄混合釀製,此為無年份的香檳。

<p>如果當年的葡萄品質極佳,釀酒師就會用同一個年份的葡萄釀製成年份香檳,如 1993、1996 和 2002 年釀製的香檳,價錢會較昂貴。另外,如香檳瓶上印有「Grand Cru」或「Single Vineyard」的字樣,則表示該香檳是以單一葡萄園的葡萄釀製,品質、價錢和價值都會更高。有鑑於此,有人以收藏香檳為投資,在本港蘇富比拍賣會中就曾有一批以 $133 萬成交的 Dom Pérignon 粉紅香檳,不少收藏家都稱優質香檳的價值只升不跌。</p>

如果當年的葡萄品質極佳,釀酒師就會用同一個年份的葡萄釀製成年份香檳,如 1993、1996 和 2002 年釀製的香檳,價錢會較昂貴。另外,如香檳瓶上印有「Grand Cru」或「Single Vineyard」的字樣,則表示該香檳是以單一葡萄園的葡萄釀製,品質、價錢和價值都會更高。有鑑於此,有人以收藏香檳為投資,在本港蘇富比拍賣會中就曾有一批以 $133 萬成交的 Dom Pérignon 粉紅香檳,不少收藏家都稱優質香檳的價值只升不跌。

<p>不過在古希臘和古羅馬時期,人類把有氣的葡萄酒與神魔扯上關係。就算到了中世紀,香檳地區出產的葡萄酒內有氣泡也會被視為釀酒過程中出了錯,氣泡會被釋放掉。18 世紀早期,氣泡酒出現得越趨頻繁,酒窖工人工作時需穿戴鐵製的面具以免受傷。由於當時一個瓶子爆炸會引發其他瓶子爆炸,酒窖會損失 20-90% 的藏酒,所以當時這種氣泡酒被稱為「魔鬼酒」。</p>

不過在古希臘和古羅馬時期,人類把有氣的葡萄酒與神魔扯上關係。就算到了中世紀,香檳地區出產的葡萄酒內有氣泡也會被視為釀酒過程中出了錯,氣泡會被釋放掉。18 世紀早期,氣泡酒出現得越趨頻繁,酒窖工人工作時需穿戴鐵製的面具以免受傷。由於當時一個瓶子爆炸會引發其他瓶子爆炸,酒窖會損失 20-90% 的藏酒,所以當時這種氣泡酒被稱為「魔鬼酒」。

<p>相信大家都會見過開香檳時的「爆發」場面,因為二氧化碳的關係,香檳瓶內含有極大壓力,所以在開瓶的千萬不要將瓶口著人,開瓶後大拇指都不要離開瓶蓋,旋轉瓶身慢慢將瓶身和瓶塞分離。香檳醒酒後可於香檳杯或白酒杯直接飲用,理想溫度約 11﹣13 度。</p>

相信大家都會見過開香檳時的「爆發」場面,因為二氧化碳的關係,香檳瓶內含有極大壓力,所以在開瓶的千萬不要將瓶口著人,開瓶後大拇指都不要離開瓶蓋,旋轉瓶身慢慢將瓶身和瓶塞分離。香檳醒酒後可於香檳杯或白酒杯直接飲用,理想溫度約 11﹣13 度。

<p>香檳除了適合配搭沙律前菜、水蜜桃等水果和天然口味的果仁外,也可以有新嘗試。有人就突破香檳高級的形象,提議香檳配酥炸磨菇或鹽酥雞,因為香檳的氣泡和酸度可以對付油膩感;還有香檳配 macaroni and cheese,淡味軟芝士不會搶了香檳的香氣,香檳酸反而提升芝士的香;亦有香檳可配芝士辣醬,因為香檳的香氣可把芝士和辣的餘韻發揮至極致。當然,新派配搭各花入各眼,第一次配搭時亦不要選用太高級的香檳,以免浪費了其獨特香氣。</p>

香檳除了適合配搭沙律前菜、水蜜桃等水果和天然口味的果仁外,也可以有新嘗試。有人就突破香檳高級的形象,提議香檳配酥炸磨菇或鹽酥雞,因為香檳的氣泡和酸度可以對付油膩感;還有香檳配 macaroni and cheese,淡味軟芝士不會搶了香檳的香氣,香檳酸反而提升芝士的香;亦有香檳可配芝士辣醬,因為香檳的香氣可把芝士和辣的餘韻發揮至極致。當然,新派配搭各花入各眼,第一次配搭時亦不要選用太高級的香檳,以免浪費了其獨特香氣。

<p>Krug 香檳特別為每年釀製 Krug Grande Cuvée 創造編碼概念“ÉDITION”。顧客可根據這個編碼,分辨出每瓶 Krug Grande Cuvée 於什麼年份推出或源頭。仿如管弦樂團合奏曲,Krug Grande Cuvée 由跨越至少十個不同年份,達 120 種以上的基酒,包括達到 15 年的基酒調配而成。每瓶 Krug Grande Cuvée 釀成後,還要存放於酒窖陳年 7 年以上,令香檳更優雅出色。 </p>

Krug 香檳特別為每年釀製 Krug Grande Cuvée 創造編碼概念“ÉDITION”。顧客可根據這個編碼,分辨出每瓶 Krug Grande Cuvée 於什麼年份推出或源頭。仿如管弦樂團合奏曲,Krug Grande Cuvée 由跨越至少十個不同年份,達 120 種以上的基酒,包括達到 15 年的基酒調配而成。每瓶 Krug Grande Cuvée 釀成後,還要存放於酒窖陳年 7 年以上,令香檳更優雅出色。 

<p>Dom Pérignon 和藝術家 Michael Riedel 攜手呈獻 2016 年限量版系列﹣Dom Pérignon 2006 年份香檳限量版禮盒。Dom Pérignon 2006 香檳給人的第一印象是純淨、輕盈且明媚的果香所帶來的溫婉氣質。淡雅的花果輕香競相綻放,旋即 流溢出果脯蜜餞、成熟乾草以及微妙的烘培氣息和甘草味。</p>

Dom Pérignon 和藝術家 Michael Riedel 攜手呈獻 2016 年限量版系列﹣Dom Pérignon 2006 年份香檳限量版禮盒。Dom Pérignon 2006 香檳給人的第一印象是純淨、輕盈且明媚的果香所帶來的溫婉氣質。淡雅的花果輕香競相綻放,旋即 流溢出果脯蜜餞、成熟乾草以及微妙的烘培氣息和甘草味。

<p>自 1743 年品牌成立起,Moët & Chandon 提供多款高質美釀,Moët Impérial 更是 Moët & Chandon 最具代表性的香檳。1869 年始釀,Moët Impérial 果香四溢、口感誘人、優雅成熟, 是 Moët & Chandon 獨特風格的最佳演繹。品牌更推出 2016 年限量版 Bursting Bubbles 系列,務求畫下年度精彩尾韻。Bursting Bubbles 圖紋直接印在瓶身上, 四散的氣泡比擬 Moët & Chandon 香檳開瓶一刻的動感和喜慶。</p>

自 1743 年品牌成立起,Moët & Chandon 提供多款高質美釀,Moët Impérial 更是 Moët & Chandon 最具代表性的香檳。1869 年始釀,Moët Impérial 果香四溢、口感誘人、優雅成熟, 是 Moët & Chandon 獨特風格的最佳演繹。品牌更推出 2016 年限量版 Bursting Bubbles 系列,務求畫下年度精彩尾韻。Bursting Bubbles 圖紋直接印在瓶身上, 四散的氣泡比擬 Moët & Chandon 香檳開瓶一刻的動感和喜慶。

<p>Mumm 香檳秉承其箴言“Dare. Win. Celebrate.”,一直與大膽挑戰和開拓努力保持緊密的聯繫。另外 Mumm Grand Cordon 亦藉與 Formula E 的合作,進行首次亞洲發佈。Mumm Grand Cordon 展現了品牌 189 年來最具創新性的設計。這款新產品打破常規,酒瓶沒有正面標簽﹣G.H. Mumm 標誌和鷹型徽章用金色直接印在玻璃酒瓶上。而在 Mumm Grand Cordon 上,紅帶變成了真正的紅緞帶,有一端真正地與玻璃酒瓶「融為一體」,這絕對是一項技術上的壯舉。</p>

Mumm 香檳秉承其箴言“Dare. Win. Celebrate.”,一直與大膽挑戰和開拓努力保持緊密的聯繫。另外 Mumm Grand Cordon 亦藉與 Formula E 的合作,進行首次亞洲發佈。Mumm Grand Cordon 展現了品牌 189 年來最具創新性的設計。這款新產品打破常規,酒瓶沒有正面標簽﹣G.H. Mumm 標誌和鷹型徽章用金色直接印在玻璃酒瓶上。而在 Mumm Grand Cordon 上,紅帶變成了真正的紅緞帶,有一端真正地與玻璃酒瓶「融為一體」,這絕對是一項技術上的壯舉。

Photo courtesy of Getty ImagesGraphic prepared by Cat Chui

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