吃淮山好處多!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同
乾淮山煲湯健脾補虛,鮮淮山入饌補陰生津,但孕婦可吃嗎?
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吃淮山好處多!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同
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吃淮山好處多!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

吃淮山好處多!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同
by Harper's Bazaar HK
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淮山是常用的煲湯中藥材料。淮山的主要功效是健脾開胃,其他好處為治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。其實淮山是山藥的一種,由於一直流傳產於淮河一帶的山藥功效最好,就以「淮山藥」來專指產於淮河的山藥,之後更簡稱淮山。相對「乾淮山」,近年「鮮淮山」更高踞健康食品排名,甚至說「乾淮山」經加工漂白、熏過硫磺,有礙健康!但新鮮淮山的功效好處,與乾淮山還是一樣嗎?

鮮淮山、乾淮山功效好處一覽

鮮淮山、乾淮山功效好處一覽 
簡單來說,鮮淮山是食材‭,乾淮山是藥材,但其實無論鮮淮山或乾淮山,都屬於薯蕷類(‬Dioscorea polystachya‭),當中蘊含的薯蕷鹼‭(‬Dioscorine‭)‬,更可幫助阻止流感病毒侵蝕及損害身體。從中醫學角度來說,淮山味甘、性平,連孕婦也合適食用 。而中醫認為,鮮淮山可以補陰生津,可作食材,乾淮山則有健脾益氣止瀉的好處,多作藥材,功效不盡相同,亦有不同禁忌。‬

鮮淮山功效與禁忌

鮮淮山功效與禁忌 
鮮淮山近年備受追捧,因它蘊含高黏度的醣蛋白,食用時能夠保護胃部黏膜,也能配合澱粉‭‬幫助體內消化,讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度,因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織,從而有預防三高的功能。

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

很多人怕煮鮮淮山會出現類似過敏的發癢狀況,其實因為鮮淮山根莖中含有草酸鈣,而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀,徒手接觸時就會刺激到皮膚,而產生類似過敏的發癢情況。只要在烹調前,先將鮮淮山浸泡在醋中半小時,就能讓草酸鈣結晶溶解,降低刺激性。‭ ‬

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

鮮淮山還有一大家較少留意的功效!那就是絕大部分女生終生都在經營起的減肥!原來‭ ‬100‭ ‬克鮮淮山裡,脂肪含量僅為 0.2 克,蛋白質 1.1 克、含水分 75.2 克、碳水化合物 21.5 克、鈣 4 毫克、磷 60 毫克、核黃酸 0.03 毫克、鐵 0.6 毫克、硫胺酸 0.05 毫克,並含有一定量的澱粉。因此,鮮淮山不僅營養豐富,亦因蘊含大量的膳食纖維素,食用後還可以增強飽腹感,從而達到強身健體、減肥瘦身的目的。這絕對是女生不可不知的淮山好處!

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

同時,鮮淮山中含有的一種消化酶,能夠起到促進蛋白質、澱粉的分解的作用,是消化不良者的天然保健品,更可以促進人體的新陳代謝,因此可以減少多餘脂肪的囤積,所以愛美一族更喜歡以鮮淮山做沙律。

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

乾淮山功效與禁忌 
乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處,是中式湯水的最常用材料之一,亦對於秋季常見的腎虛脾弱有很好的治療效果,因此,多汗、反覆感冒的氣虛者,在秋季應該適度增加淮山的攝入量。

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

乾淮山的確要經硫磺熏製,目的是延長保質期,以防蟲蛀、防霉、防腐,硫磺當中所含的二氧化硫,易誘發過敏反應,可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。正常情況下,乾的山藥表面應該呈淡黃色,亦帶有清晰的紋理,如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理,有可能在製作過程中使用過多硫磺。

淮山吃對了,就是寶!鮮淮山與乾淮山營養功效大不同

當然,為安全起見,烹調乾淮山前,可先以暖水浸泡 10 分鐘,令部分二氧化硫溶於水中。將水倒去後,再置於太陽下曬乾,將殘餘的二氧化硫揮發掉,然後才用來煲湯或煮粥。不過,須注意的是,洗去二氧化硫後,會令乾淮山失卻防腐功能,不能存放太久,故建議在煮食前才進行清洗。雖然乾淮山性平味甘,脾腎雙補,在上能清,在下能固,和小便而能止大便,所以便秘者不宜多吃。

鮮淮山與乾淮山食法不同

鮮淮山與乾淮山食法不同
乾淮山多作藥用或煲老火湯,健脾補虛;鮮淮山則可煮菜入饌,補陰生津,而且含有的維他命、氨基酸及礦物質高達 10 多種,而當中的黏液蛋白,能夠滋潤皮膚,豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動,除了保健養身,更有美容功效。淮山菜色變化多端,簡單易煮,美味有營養,尤其在秋季常見腎虛脾弱,不妨多煮淮山食用。以鮮/乾淮山的功效作為揀選鮮/乾淮山食譜的指標,進吃時更雙得益彰。

鮮淮山食譜 1:清蒸鮮淮山

鮮淮山食譜與功效
鮮淮山食譜 1:清蒸鮮淮山

功效:鮮淮山可以降血脂、調理腸胃,是一道健康又清爽的菜。

材料:
鮮淮山 1 條
蔥花 少許
麻油 1 湯匙
甜豉油 1 湯匙

煮法:
1. 將鮮淮山洗淨切件,然後放進淡鹽水中浸泡,撈起待用;
2. 將淮山鋪在碟上,隔水蒸 10 分鐘;
3. 灑上蔥花及下麻油及甜豉油拌勻即可。

鮮淮山食譜 2:鮮淮山炒蘆筍

鮮淮山食譜 2:鮮淮山炒蘆筍

功效:蘆筍具調節機體代謝、提高身體免疫力的功效,配上鮮淮山,就可調理脾胃,藥食兼施。

材料:
鮮淮山 1 條
蘆筍 1 紮
嫩薑 少許

煮法:
1. 先將蘆筍去皮洗淨切三段,鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短,嫩薑切絲;
2. 煲滾一鍋水,將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後,瀝乾待用;
3. 將薑絲爆香,加入過水完的蘆筍及淮山,並加入 1/3 碗的清水;
4. 煮到快熟的時候,加少量鹽調味,炒勻即可上碟。

鮮淮山食譜 3:鮮淮山響螺湯

鮮淮山食譜 3:鮮淮山響螺湯

功效:滋陰補益、健脾益氣。

材料:
鮮淮山 3 両
杞子 3 錢
紅棗 6 粒
響螺 2 隻
排骨 半斤
生薑 3 片

煮法:
1. 鮮淮山去皮,洗淨切塊;
2. 杞子浸水,排骨汆水,響螺解凍後汆水;
3. 紅棗去核洗淨;
4. 所有材料放入煲內,加入清水8碗,煲滾後改用慢火煲 2 小時。

乾淮山食譜 1:淮山補肺湯

乾淮山食譜 1:淮山補肺湯

功效:健脾補肺,化痰止咳。

材料:
淮山 3 錢
黨參 3 錢
白朮 3 錢
茯苓 3 錢
陳皮 3 錢
黃蓍 3 錢
蜜棗 1-2 粒

煮法:
1. 將所有材料浸洗乾淨;
2. 以清水 6 碗,將所有材料以細火煲 1 小時,即可入保溫瓶,代茶飲用。

乾淮山食譜 2:乾淮山核桃湯

乾淮山食譜 2:乾淮山核桃湯

功效:健強脾胃、滋腎固精、補氣養血。

材料:
乾淮山 5 錢
核桃(連衣)2 両
北芪 3 錢
紅棗 4 粒 豬𦟌 1 斤
生薑 2 片

煮法:
1. 豬𦟌洗淨,用生薑汆水,撈起備用;
2. 將其餘材料洗淨,然後把所有材料放入煲內,加入清水 8 碗,煲滾後改用慢火煲 2 小時;
3. 飲用前可加鹽調味。

乾淮山食譜 3:淮山百合圓肉湯

乾淮山食譜 3:淮山百合圓肉湯

功效:養心安神、補益心智,對虛煩不眠者很有效。

材料: 
乾淮山 1 両
蓮子 1 両
百合 1 両
黨參 3 錢
圓肉 5 錢
陳皮 1 塊
紅棗 6 粒

煮法:
1. 紅棗去核洗淨; 
2. 其餘材料浸洗乾淨; 
3. 所有材料以用 8 碗水煮 2 小時成 4 碗即成。

Graphics by Jun Chong

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