苔麩簡易食譜:高營養、低熱量的苔麩新食法
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苔麩簡易食譜:高營養、低熱量的苔麩新食法
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苔麩簡易食譜:高營養、低熱量的苔麩新食法

苔麩簡易食譜:高營養、低熱量的苔麩新食法
by Harper's BAZAAR HK
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苔麩(Teff)這種細小穀物,是非洲埃塞俄比亞的主要糧食,營養非常豐富,好處功效非常之多,它是人體所必須的胺基酸的絕好來源,並且含有穀物通常沒有的賴氨酸,還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質,而且熱量很低。根據美國農業部的數據顯示,苔麩的鈣含量約為普通小麥的 6 倍,鐵含量則是小麥的 2 倍,苔麩還有一個很大的優點,就是不含麩質 gluten-free,是敏感體質人士的福音。不過,苔麩還又哪些食法呢?

埃塞俄比亞傳統的食法會把苔麩磨成粉,加水揉成麵糰

傳統苔麩食法
埃塞俄比亞傳統的食法會把苔麩磨成粉,加水揉成麵糰,經發酵一天後,就可將麵糰碾平、煎成薄餅 Injera 來吃。再簡單一點就是煮成苔麩粥 Genfo。至於對於忙碌的都市人,最簡單的食法,就是加入飯同煮或者在吃早餐時加入麥片,提高食物的營養價值。

苔麩味道和小麥粉的很相似,帶一點果仁的香味,帶甜味

苔麩簡易食譜
苔麩味道和小麥粉的很相似,帶一點果仁的香味,帶甜味,可以用苔麩代替麵粉(以每杯麵粉用 1/2 杯苔麩粉的比例),做成各式飽點或餅乾,或加到各式湯品,令次變稠變成濃湯。

苔麩簡易食譜 1:苔麩粥

苔麩簡易食譜 1:苔麩粥
材料:苔麩 ½ 杯、低鹽蔬菜湯 2 杯
做法:
1. 苔麩粥先浸泡一晚,隔天將水倒掉;
2. 將煮滾的蔬菜湯後加入苔麩,再次煮滾後轉用中火,煮 15-20 分鐘
3. 煲煮期間不要蓋鍋蓋,以免粥水溢出,三不五時搞動防止燒焦。

苔麩簡易食譜 2:苔麩黑糖蒸蛋糕

苔麩簡易食譜 2:苔麩黑糖蒸蛋糕
材料:苔麩麵粉 25 克、雞蛋 4 個、黑糖 80 克、軟化牛油 20 克
做法﹕
1. 雞蛋加糖,用打蛋器以最高速打發攪勻;
2. 於蛋糊加入苔麩麵粉,用最低速攪拌直至看不到乾粉;
3. 加入牛油,用最低速攪拌 5 秒左右;
4. 將麵糊倒入紙杯中,再放入蒸籠,再蓋上一張烘焙紙,蓋回鍋蓋,蒸約 18 分鐘便可出鍋。

苔麩簡易食譜 3:苔麩香蕉班戟

苔麩簡易食譜 3:苔麩香蕉班戟
材料:熟香蕉 1 隻、雞蛋 1 隻、麵粉 50 克、苔麩 1 茶匙、無鋁泡打粉 1 茶匙、食油 少許、蜂蜜 適量
做法:
1. 將雞蛋打勻;
2. 壓爛香蕉,與麵粉、苔麩和泡打粉一同加入蛋漿拌勻;
3. 下油,燒熱平底鑊,倒入如手掌大少的粉漿,煎至表面起泡及邊緣變熟,即可反轉煎另一邊;
4. 班戟煎至兩面金黃即可上碟,可按個人喜好加入蜂蜜或喜愛的水果同吃,即成。

苔麩簡易食譜 4:苔麩紅菜頭湯

苔麩簡易食譜 4:苔麩紅菜頭湯
材料:苔麩 45 克、芥花籽油 1 湯匙、洋蔥 1/2個(去皮、切條)、蒜頭 2 粒(切碎)、甘筍 1 條(去皮,切片)、西芹 1 條(切片)、紅菜頭 1 個(去皮,切片)、番茄 2 個(每個切開4份)、水 約 1,000 亳升、鹽、黑胡椒粉 少許
做法:
1. 在鍋中燒熱油,加入洋蔥及蒜頭炒約 2 分鐘;
2. 然後加入甘筍、西芹、紅菜頭、番茄和水;
3. 蓋上煲蓋,煮滾後再加苔麩,改用慢火煮20分鐘,熄火;
4. 最後隨個人喜好加入少許鹽及黑胡椒粉調味,即成。

苔麩簡易食譜 5:苔麩花生醬曲奇

苔麩簡易食譜 5:苔麩花生醬曲奇
材料:雞蛋 1 隻、軟化牛油 125 克、花生醬 125 克、黃糖 100 克、苔麩麵粉 75 克、無鋁泡打粉 5 克
做法:
1. 預熱焗爐 190 度,牛油、花生醬、糖用機或手打起,然後加入雞蛋攪滑;
2. 篩入所有粉類,跟牛油混合物搓匀;
3. 把麵團分成小份,滾成圓球狀,放到已鋪上烘焙紙的烤盤上,並用叉壓出紋理;
4. 放置整盤曲奇於焗爐內,以 190 度焗10分鐘,即成。

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