藜麥可助減肥,但小心過量食用藜麥有副作用
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過量食用藜麥的副作用
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藜麥可助減肥,但小心過量食用藜麥有副作用

藜麥可助減肥,但小心過量食用藜麥有副作用
by Harper’s Bazaar HK
by Harper’s Bazaar HK
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藜麥(Quinoa)被歐美女星名模推舉為減肥恩物,因為藜麥好處多、營養高。藜麥的膳食纖維豐富但澱粉質含量低,既可以煮藜麥飯又可以做沙律;即使節食也不用餓肚子,以藜麥為早餐開啟每一天更是適合不過。而且藜麥的蛋白質比白米高出 2.4 倍,直逼蛋、豆及魚肉,但要留意,吃過量藜麥也有副作用,因為攝取太多的纖維素,容易引起消化不良、腸胃不適、胃痛、胃氣賬或便秘。

樂壇天后 Beyoncé 誕下女兒後,就是靠著吃藜麥瘦身,在短短 3 個月間減去了 26 公斤。

樂壇天后 Beyoncé 誕下女兒後,就是靠著吃藜麥瘦身,在短短 3 個月間減去了 26 公斤。吃藜麥瘦身法其實非常簡單,就是只要以藜麥代替白米飯食用就可,因為豐富的膳食纖維含量,少少的藜麥就可以帶來大大的飽足感,同時也可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。

不要以藜麥全取代平日白飯的進食量,可以先份量各半

不過,由於藜麥豐富的膳食纖維含量,於是當本身消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用時,容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。究竟怎樣才算適當進食量,答案因人而異,可考慮自己的體質和進食習慣。最簡單是先不要以藜麥全取代平日白飯的進食量,可以先份量各半,或是將熟藜麥添加到沙律中。

藜麥有分成紅、黃、黑 3 種顏色,黑色的藜麥營養價值最高,但是口感偏硬

藜麥有分成紅、黃、黑 3 種顏色,黑色的藜麥營養價值最高,但是口感偏硬,黃色藜麥質感則最軟,建議購買混合 3 色的藜麥,煮過後的口感較適中,不會過軟或過硬而引致消化不良。

藜麥中含大量纖維素,食用過多的粗糧就會影響消化和吸收

藜麥中含大量纖維素,食用過多的粗糧就會影響消化和吸收,過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。另外,纖維素還具有干擾藥物吸收的作用,並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

紅藜麥的鉀含量,是燕麥的 12 倍,對於腎臟功能不佳的人來說是負擔

紅藜麥的鉀含量,是燕麥的 12 倍,對於腎臟功能不佳的人來說是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用,長期攝取可能導致高血鉀症,建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出,不易中毒,所以健康的人在正常食用下無需擔心。

吃藜麥後要多喝水,因為藜麥中的纖維素,需要充足的水分作後盾

藜麥正確吃用方法
首先,吃藜麥後要多喝水,因為藜麥中的纖維素,需要充足的水分作後盾,才能保障腸道的正常運作。其次,吃藜麥要循序漸進,突然增加或減少藜麥的進食量,會引起腸道反應。

藜麥的確蘊含豐富的營養,常吃藜麥是好的,但一定要食用適量

藜麥的確蘊含豐富的營養,常吃藜麥是好的,但一定要食用適量,並且要注意平衡膳食中粗細糧的搭配,同時還要搭配營養豐富的食品,例如搭配蛋白質、礦物質豐富的食物,以幫助營養的吸收。

藜麥高纖,即是可以有效調節血糖,對於疾病預防和復原都很重要。

藜麥高纖,即是可以有效調節血糖,對於疾病預防和復原都很重要。藜麥也抗發炎,因它蘊含豐富的維他命和礦物質,包括鐵、鎂、錳和鈣。這些對健康的骨骼和肌肉,以及熱量的新陳代謝與製造都是必要的。

藜麥本身沒有味道,甚至有人會覺得它有淡淡的苦味

藜麥本身沒有味道,甚至有人會覺得它有淡淡的苦味,但只要掌握烹調的藝術,懂得調味,藜麥就可變成一盤美食。另外,藜麥本身外包著一層苦的東西,叫水溶性皂角苷,雖有解熱、鎮靜作用,但味道不好,不過只要浸洗後就可去除。

謹記煮好後的藜麥,若不即時食用,應於放涼後放進密閉容器再置入雪櫃

謹記煮好後的藜麥,若不即時食用,應於放涼後放進密閉容器再置入雪櫃,可冷藏保存 2 至 3 天,放入冰格冷凍保存的話,則可達 2 至 3 周。冷凍保存時建議分成數小份,再個別使用保鮮膜包起來,要使用的時候再取出食用份量加熱就好。

Graphics by Jun Chong

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