聖誕節飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲秘訣
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聖誕節飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲的秘訣。
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聖誕節飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲秘訣

聖誕節飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲秘訣
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聖誕節日氣氛濃厚,不少人都忙着籌辦大大小小的聖誕派對及聖誕聚會,入行 9 年榮獲頒第 3 屆 Gaggenau 侍酒師大獎香港區分賽冠軍的侍酒師 Reeze Choi 趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

1. 千萬不要覺得越貴的酒越好。酒的世界非常大,性價比高的酒多的是,所以價格不等於一切。

趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

2. "Don't judge a book by its cover" 酒也不應該單看酒標去猜測她的品質。

飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲的秘訣。

3. 分數只是參考,大家經常看到的 RP 100、WS 100、JS 100 等等的分數,並不代表那瓶酒真的適合你的口味。如果你喜歡平易近人、簡單的自然酒,那麼,你並不一定喜歡 RP 100 的葡萄酒。

趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

4. 香檳和白葡萄酒不一定要雪得很凍才飲用,2 至 4°C 的白葡萄酒幾乎沒有香氣和味道可言,尤其是一些 full body 的美國 Chardonnay、法國 Rhône Valley 的 Châteauneuf du Pape Blanc 或者一瓶 Salon 香檳根本不需要那麼低溫飲用,甚至可以嘗試 10 至 12°C 去飲用。

盡可能不加冰和水去欣賞威士忌的原味。

5. Reeze曾看過有人加很多冰去品嚐 Whisky,他認為沒有那個必要,盡可能不加冰和水去欣賞威士忌的原味,有一些原酒可以加少許水去中和他的酒精強度。

聖誕節飲葡萄酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令葡萄酒好飲的秘訣。

6. Reeze認為並不是所有葡萄酒都適合放進醒酒器,Decant 有數個作用,分別把年輕的酒透過氧氣來柔化單寧;地陳年的酒喚醒;把酒渣從酒液中分開;溫度的調節等等。一瓶普通的 Bourgogne Pinot Noir 放進 decanter 之後,很快地她的酒體和果香就會流失。 

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7. 一定是「紅酒配紅肉,白酒配海鮮和白肉」的嗎?也不一定,因為煮法和汁醬也需要考慮,比方說,鼓汁蒸魚配白酒就不太好了,因為鼓油非常濃,可以嘗試配輕盈的 Pinot Noir 或者 Gamay。

趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

8. Orange wine 不是用橙來釀製的,Orange wine 是用白葡萄來釀製,經過較長時間的浸皮發酵和陳釀。Orange wine 也是亞洲菜式的良伴,例如印度的 Tandoori sauce,日本的大 Toro 配醬油,韓國的 Kimchi 也跟 orange 配搭的十分好。

威士忌的顏色越深不等於威士忌越好。

9. 威士忌的顏色越深不等於威士忌越好,Bourbon oak 的威士忌會比較淺色,Sherry Oak 則比較深色。另外,一些酒廠會添加焦糖色去增加顏色的深度。

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10. 甜酒只能配甜品嗎?當然還有很多其他很有趣的配搭,比較 classic 的有 Sauternes 配鵝肝,不配食物可試試 Port 配雪茄。Reeze 曾讀過一篇文章,在希臘有一種甜酒叫 Mavrodaphne of Patras,傳統上希臘人會喝這種酒來當餐前酒來緩衝非常濃味的頭盤,非常有趣。

趁聖誕佳節,告訴大家在節日派對及聚會中讓葡萄酒好飲的 10 個要訣。

Gaggenau 的全新 Vario 400 系列酒櫃的設計靈感源自釀製陳年佳釀的橡木桶,嶄新採用套管伸縮導軌設計,讓橡木製、深碳晶色電鍍鋁合金酒瓶托盤可以完全拉出以便輕易處理。低震動及濕度調節設計進一步增加酒櫃的安全保障,以及
保護酒釀免受氣味污染的活性碳空氣篩檢程式。

Graphic by Sin ka Sai

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