自製蘿蔔糕做法簡單,健康又美味!3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜
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自製蘿蔔糕做法簡單,健康又美味!3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜
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自製蘿蔔糕做法簡單,健康又美味!3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜

自製蘿蔔糕做法簡單,健康又美味!3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜
by Harper’s Bazaar HK
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市面上的蘿蔔糕款式眾多,有經典的傳統口味,亦有迎合潮流的新口味,但仍然有很多人高要度食客喜愛自己製作,按自己的口味和喜好度身訂造最合心水、健康又美味的蘿蔔糕。蘿蔔糕做法其實並不複雜,我們特別找來 3 款廣受歡迎的簡易蘿蔔糕食譜 —— 傳統臘味蘿蔔糕、牛肝菌蘿蔔糕和上素蘿蔔糕。不管你是哪種蘿蔔糕的粉絲,都可以趁著農曆新年這個歡天喜地的佳節, 一同吃出好滋味!掌握 2 大關鍵:蘿蔔和粘米粉的比例,以及蒸蘿蔔糕的時間,便可輕輕鬆鬆地做出蘿蔔糕!

蘿蔔糕的粘米粉比例是多少?

蘿蔔糕的粘米粉比例是多少?

普遍的蘿蔔和粘米粉的比例是 4:1,但這比例並不一定是最好。蘿蔔和粘米粉的比例直接影響蘿蔔糕的口感;若增加粉的比例,蘿蔔糕的質地較硬實,相反減少粉的比例質地會較糯軟。另一影響蘿蔔糕口感的原因是水。較老和較嫩的蘿蔔的含水量有明顯分別,較老蘿蔔水分較少,翻炒時有可能要自己添加的水分,以目測濕潤但不會浸水為之適當。凡事工多藝熟,只要多做幾次找出自己最愛的蘿蔔糕軟硬度,便能得心應手。

需要用多少時間蒸蘿蔔糕?

需要用多少時間蒸蘿蔔糕?

蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大小。一般的蘿蔔糕以大火蒸 30 至 40 分鐘左右便成。其中一個訣竅,是炒蘿蔔時要把蘿蔔徹底炒熟,便能確保蘿蔔糕蒸好後裡頭 百分百熟透。

傳統臘味蘿蔔糕做法簡單

傳統臘味蘿蔔糕食譜

份量:1 個(24 厘米圓盤)

材料:
白蘿蔔(去皮、刨絲)3000 克
粘米粉 400 克
臘肉 3 條(切粒)
臘肉 半條(切粒)
冬菇 5 隻(切粒)
蝦米 2 湯匙(浸軟切粒)
瑤柱 3 粒

傳統臘味蘿蔔糕食譜

調味料:
鹽 2 茶匙
胡椒粉 少許
片糖 半塊
雞粉 1 茶匙
紹興酒 1 湯匙

冬菇調味料: 
薑 2 片
片糖 半塊
蒜頭 2 粒
老抽 2 湯匙
蠔油 2 湯匙
葱花及芫荽碎 2 湯匙

傳統臘味蘿蔔糕做法

傳統臘味蘿蔔糕做法:

(配料部分)
1. 冬菇洗淨去蒂;
2. 用水浸泡過面至軟身,冬菇水留用;
3. 冬菇加薑片及片糖,保鮮紙封面,置微波爐加熱約 10 分鐘;
4. 爆香蒜頭,下冬菇,加老抽,加入冬菇水後大火煮至水份收乾,加蠔油,關火,備用; 
5. 燒熱鑊,下油爆香瑤柱,然後放容器內,加熱水後用微波爐加熱至軟身。

(蘿蔔糕部分)
1. 白蘿蔔去皮刨絲;
2. 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒; 
3. 把煮好的冬菇切粒; 
4. 蝦米浸軟後切粒;
5. 用 1 湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒,下蝦米碎,灒紹興酒。下瑤柱及冬菇粒,備用;
6. 蘿蔔絲下鑊,加鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味,煮至軟身透明及出水後關火,加入所有配料拌勻;
7. 粘米粉逐少倒入拌勻的配料及蘿蔔絲中,拌勻成糊狀; 
8. 將拌匀的蘿蔔漿倒入已抹油之蒸盤內,大火蒸約 45 分鐘; 
9. 灑上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾便成。

牛肝菌蘿蔔糕食譜

牛肝菌蘿蔔糕食譜

份量:1 個(約 900 克)

材料:
蘿蔔(去皮切絲)1,200 克
澄麵 50 克
粘米粉 200 克
乾葱 50 克
冬菇 37 克
草菇 15 克
乾牛肝菌 10 克
雲耳 10 克
紅棗(去核)40 克
油 50 克

牛肝菌蘿蔔糕食譜

調味料:
油 25 克
麻油 1 茶匙
鹽 15 克
胡椒粉 少許
糖 5 克

水分:
乾草菇水 90 克
冬菇水 75 克
乾牛肝菌水 75 克
蘿蔔水 75 克

牛肝菌蘿蔔糕做法

牛肝菌蘿蔔糕做法:

1. 乾葱切細粒,備用;
2. 冬菇浸水 2 小時,搾去水份後切細粒,備用。冬菇水留用;
3. 乾草菇沖水後用水浸 20 分鐘,切成細粒如冬菇粒大小;草菇水留用; 
4. 雲耳浸水至發大後沖水,切去中間硬芯,切成細粒如冬菇粒大小;
5. 乾牛肝菌沖水後用水浸 30 分鐘,切成細粒如冬菇粒大小,乾牛肝菌水用篩及廚房抹紙隔渣後留用;
6. 紅棗去核切粒,備用;
7. 白蘿蔔刨成條,備用; 
8. 鑊加熱油,下油炒香乾葱,加入冬菇、乾牛肝菌、乾草菇,雲耳,紅棗爆香,搯起備用;
9. 用熱油炒匀蘿蔔條,下糖調味。然後小火煮蘿蔔條約 7 分鐘至蘿蔔開始通透,倒出蘿蔔水備用;
10. 將粘米粉及澄麵混和,下冬菇水、乾草菇水、乾牛肝菌水及蘿蔔水,勻拌成粉漿,再過密篩至幼滑;
11. 將蘿蔔絲加入所有配料內炒勻,下油、麻油、鹽及胡椒粉調味,倒入粉漿,不停炒匀至稠身; 
12. 糕盤內抹油,倒入糕漿,猛火蒸約 1 小時 15 分鐘即成。

上素蘿蔔糕食譜

上素蘿蔔糕食譜

份量:1 個(12 厘米圓盤)

材料: 
白蘿蔔 2000 克
冬菇 5 隻
素臘腸 4 條
蟲草花 20 克
粘米粉 400 克
粟粉 160 克
水 580 毫升
鹽 1 湯匙
黄糖 1 湯匙
素蠔油 1/2 茶匙

調味料:
冰糖碎 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
薑汁 2 湯匙
水 500 毫升

上素蘿蔔糕做法

上素蘿蔔糕做法:

1. 蟲草花浸軟,隔乾水炒一炒備用;
2. 白蘿蔔去皮洗淨,一些切幼條,一些刨絲,備用;
3. 冬菇浸軟切條,加入水 3 湯匙,油 1 湯匙,生抽,粟粉及糖各 2 茶匙,蒸 15 分鐘;
4. 素臘腸切幼條;
5. 將粘米粉及粟粉加入鹽,黄糖,素蠔油拌勻,再加水;
6. 預熱鑊加油,將素臘腸條及蟲草花炒香,盛起備用;
7. 燒熱鑊下油,加入蘿蔔絲及條炒至變軟,加入調味料炒勻,蓋上蓋,煮滾;
8. 在差不多滾起時再加入粒 1/2 茶匙素蠔油,拌勻;
9. 換細火,先加入 1/3 準備好的粉漿拌勻,再加入剩下的 1/2 粉漿拌勻,最後倒入其餘的粉漿再拌勻,關火;
10. 倒入已塗油的錫紙盆內,封上保鮮紙,蒸 30 分鐘便成。

Graphic by Wing Chan

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