再不吃便晚了!2015 秋天松露美饌及餐廳推介!
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再不吃便晚了!2015 秋天松露美饌及餐廳推介!

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<p>初秋之際松露當令,其香氣獨一無二,可用作烹調不同的中西美食,早午晚正餐外,更可以是休閒時的特飲或零嘴,松露炒蛋、松露意粉、松露朱古力等等。Harper's Bazaar 為你搜羅今個秋冬不可錯過的松露美饌及餐廳推介。</p><p>
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<a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/lai-bun-fu-new-menu' target='_self'>禮賓傅中西合璧的白松露美食</a><br /><a href='http://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/dining/celestial-court-chinese-restaurant' target='_self'>天寶閣雲南特式的鮮菌料理</a></p>

初秋之際松露當令,其香氣獨一無二,可用作烹調不同的中西美食,早午晚正餐外,更可以是休閒時的特飲或零嘴,松露炒蛋、松露意粉、松露朱古力等等。Harper's Bazaar 為你搜羅今個秋冬不可錯過的松露美饌及餐廳推介。

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禮賓傅中西合璧的白松露美食
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<p>歐洲最普遍的新鮮松露食法,是將新鮮松露削成薄片撒於意粉上。以意式家庭風味菜式及親切服務見稱的 <a href='http://www.pirata.hk' target='_self'>Pirata</a>,選用來自意大利的新鮮雞蛋和麵粉,每日新鮮製作成幼麵(Tagliolini),比扁意粉(Tagliatelle)更為輕巧和幼細,配上薄身的白松露醬汁和黑松露片,口感滑溜。 </p><p>
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歐洲最普遍的新鮮松露食法,是將新鮮松露削成薄片撒於意粉上。以意式家庭風味菜式及親切服務見稱的 Pirata,選用來自意大利的新鮮雞蛋和麵粉,每日新鮮製作成幼麵(Tagliolini),比扁意粉(Tagliatelle)更為輕巧和幼細,配上薄身的白松露醬汁和黑松露片,口感滑溜。 

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<p>松露的生長條件苛刻,每年供應期短暫、產量稀少,須於數日內享用,矜貴得有鑽石之稱。<a href='http://www.rghk.com.hk/dining-en.html' target='_self'>Sabatini</a> 採用由意大利北部 Alba 直接入口的「白色鑽石」,8 道松露菜式,其中一道手製麵條,先以白松露牛油汁烹煮,再灑上巴馬臣芝士和白松露薄片點綴,入口芳香。</p><p>
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松露的生長條件苛刻,每年供應期短暫、產量稀少,須於數日內享用,矜貴得有鑽石之稱。Sabatini 採用由意大利北部 Alba 直接入口的「白色鑽石」,8 道松露菜式,其中一道手製麵條,先以白松露牛油汁烹煮,再灑上巴馬臣芝士和白松露薄片點綴,入口芳香。

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<p>意大利手製幼蛋麵伴白松露($428) ,是 <a href='http://www.bellavita.com.hk' target='_self'>Bella Vita</a> 備受好評的松露美饌之一。新菜譜有松葉蟹肉意大利細扁麵伴白松露($498),松葉蟹肉的豐腴與鮮甜,經白松露獨特香味點綴下馬上昇華。</p><p>
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意大利手製幼蛋麵伴白松露($428) ,是 Bella Vita 備受好評的松露美饌之一。新菜譜有松葉蟹肉意大利細扁麵伴白松露($498),松葉蟹肉的豐腴與鮮甜,經白松露獨特香味點綴下馬上昇華。

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<p>白松露菌和雞蛋的組合最能展示意大利傳統農舍美食的風味。<a href='http://www.laltro.hk' target='_self'>L'altro</a> 推出的白松露配低溫慢煮雞蛋伴香脆帕馬森芝士($298),由曾連續 15 年獲得米芝蓮二星榮譽的法籍二星名廚 Philippe Leveille 呈獻,愛蛋之人不可錯過。</p><p>
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白松露菌和雞蛋的組合最能展示意大利傳統農舍美食的風味。L'altro 推出的白松露配低溫慢煮雞蛋伴香脆帕馬森芝士($298),由曾連續 15 年獲得米芝蓮二星榮譽的法籍二星名廚 Philippe Leveille 呈獻,愛蛋之人不可錯過。

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<p>松露香氣濃郁、炒蛋滑嫩多汁、露筍爽甜甘脆,<a href='http://www.bellavita.com.hk' target='_self'>Bella Vita</a> 的這道青露筍白松露炒蛋 ($368),將 3 種各有特色的食材完美結合。溫暖的芳馥滋味和化不開的意國濃情,周末賴床後的午餐最適合不過。</p><p>
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松露香氣濃郁、炒蛋滑嫩多汁、露筍爽甜甘脆,Bella Vita 的這道青露筍白松露炒蛋 ($368),將 3 種各有特色的食材完美結合。溫暖的芳馥滋味和化不開的意國濃情,周末賴床後的午餐最適合不過。

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<p>自去年大獲好評,<a href='https://www.facebook.com/thepottingerhongkong/' target='_self'>Gradini</a> 今年 11 月再度推出限時供應的白松露雞尾酒。最吸引人的是以茶壺奉上 Ron Truffles($248 元),採用橡木輕薰頂級 Ron Zacapa 蘭姆酒,別具創意地配上白松露、黑芝麻及黑朱古力粉,再加上酸瓜、香橙乾及鳥結糖的材料。另一杯松露特飲 White Milky Truffles($188 元)以自家製松露蛋酒與 Hennessy Cognac 干邑調製,配以白朱古力、白松露油和豆蔻,冷飲熱飲皆可。</p>

自去年大獲好評,Gradini 今年 11 月再度推出限時供應的白松露雞尾酒。最吸引人的是以茶壺奉上 Ron Truffles($248 元),採用橡木輕薰頂級 Ron Zacapa 蘭姆酒,別具創意地配上白松露、黑芝麻及黑朱古力粉,再加上酸瓜、香橙乾及鳥結糖的材料。另一杯松露特飲 White Milky Truffles($188 元)以自家製松露蛋酒與 Hennessy Cognac 干邑調製,配以白朱古力、白松露油和豆蔻,冷飲熱飲皆可。

<p>法式小館 <a href='http://www.facebook.com/CocotteHK' target='_self'>Cocotte</a> 推出全新秋日佳餚,頭盤有牛肝菌黑松露濃湯,味道清新,滿有驚喜。</p><p>
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法式小館 Cocotte 推出全新秋日佳餚,頭盤有牛肝菌黑松露濃湯,味道清新,滿有驚喜。

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<p><a href='http://www.rghk.com.hk/dining-en.html' target='_self'>Sabatini</a> 精心炮製的意式生牛肉薄片配雅士高芝士白松露=,薄片牛肉口感嫩滑、美味濃郁,配合滑溜的雅士高芝士,以及面層灑上幽香的白松露,味道豐富具有層次。</p><p>
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Sabatini 精心炮製的意式生牛肉薄片配雅士高芝士白松露=,薄片牛肉口感嫩滑、美味濃郁,配合滑溜的雅士高芝士,以及面層灑上幽香的白松露,味道豐富具有層次。

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<p>魚油香和白松露的香既不同又相配,<a href='https://www.facebook.com/thepottingerhongkong/' target='_self'>Gradini</a> 這道白松露配香煎銀鱈魚配墨汁麵包糠,絕對令人難以抗拒。</p><p>
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魚油香和白松露的香既不同又相配,Gradini 這道白松露配香煎銀鱈魚配墨汁麵包糠,絕對令人難以抗拒。

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<p><a href='http://www.laltro.hk' target='_self'>L'altro</a> 年度呈獻的尊貴白松露盛宴中,主菜有米蘭式牛仔柳配薯茸($468),用上頂級荷蘭小牛肉配以曰本麵包糠,將樸實的農舍美食、矜貴的松露菜式,同時提升至無與倫比的層次。</p><p>
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L'altro 年度呈獻的尊貴白松露盛宴中,主菜有米蘭式牛仔柳配薯茸($468),用上頂級荷蘭小牛肉配以曰本麵包糠,將樸實的農舍美食、矜貴的松露菜式,同時提升至無與倫比的層次。

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<p>由朗廷酒店米芝蓮二星粤式食府<a href='http://www.langhamhotels.com/en/the-langham/hong-kong/dining/tang-court/' target='_self'>唐閣</a>打造的綠色素食菜單,一律採用本地食材,營養豐富且賣相精美。彩虹仙子($130/位)以蘑菇和木耳,配合黑松露醬和南瓜敷料烹調而成的醒胃番茄菜式。另有以豆腐、蘆筍、黑松露製作的黑露凝脂竹笙卷($100/位)。</p><p>
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由朗廷酒店米芝蓮二星粤式食府唐閣打造的綠色素食菜單,一律採用本地食材,營養豐富且賣相精美。彩虹仙子($130/位)以蘑菇和木耳,配合黑松露醬和南瓜敷料烹調而成的醒胃番茄菜式。另有以豆腐、蘆筍、黑松露製作的黑露凝脂竹笙卷($100/位)。

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<p>溫和順口的松露五秀腐皮石榴球($68/位),腐皮包裹着被切成顆粒狀的菱角、淮山、馬蹄、雲耳、蓮藕,蒸熟後淋上松露上湯茨,香味瞬間提昇,為 <a href='http://www.hongkong.shatin.hyatt.com/en/hotel/dining/ShaTin18.html' target='_self'>Sha Tin 18</a> 的冬日新菜式之一。</p><p>
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溫和順口的松露五秀腐皮石榴球($68/位),腐皮包裹着被切成顆粒狀的菱角、淮山、馬蹄、雲耳、蓮藕,蒸熟後淋上松露上湯茨,香味瞬間提昇,為 Sha Tin 18 的冬日新菜式之一。

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<p>柔軟細滑、入口即化的松露朱古力,教人停不了口。La Maison du Chocolat 一口氣推出 7 款全新松露朱古力:純黑松露朱古力細膩柔滑;帶海鹽調子和拖肥香氣的焦糖松露朱古力;黑加侖子松露朱古力散發清新微酸的果香;柑橘松露朱古力清新醒神;清酒松露朱古力溢出柔和花香;威士忌松露朱古力充滿木香和堅果香氣;借琥珀香氣引領出葡萄和合桃調子的干邑松露朱古力。</p><p>
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柔軟細滑、入口即化的松露朱古力,教人停不了口。La Maison du Chocolat 一口氣推出 7 款全新松露朱古力:純黑松露朱古力細膩柔滑;帶海鹽調子和拖肥香氣的焦糖松露朱古力;黑加侖子松露朱古力散發清新微酸的果香;柑橘松露朱古力清新醒神;清酒松露朱古力溢出柔和花香;威士忌松露朱古力充滿木香和堅果香氣;借琥珀香氣引領出葡萄和合桃調子的干邑松露朱古力。

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<p>Pierre Hermé Paris(左)出品的松露朱古力選擇備有原味、榛子、焦糖和香草口味。Jean-paul Hévin Chocolatier(右)則以香滑濃郁朱古力忌廉夾心,突顯外層可可粉的豐厚質感和純正風味。</p><p>
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Pierre Hermé Paris(左)出品的松露朱古力選擇備有原味、榛子、焦糖和香草口味。Jean-paul Hévin Chocolatier(右)則以香滑濃郁朱古力忌廉夾心,突顯外層可可粉的豐厚質感和純正風味。

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Courtesy of corresponding restaurantGraphic design by Rachel Yim

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