解構 10 大熱門 Cocktails
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解構 10 大熱門 Cocktails

by Winnie Ng
by Winnie Ng
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<p>放工後和朋友去 happy hour 或者假日到酒吧消遣,看著調酒師和酒架上的酒瓶,真是眼花撩亂,不想思量太多就喝來喝去都是同一款酒,卻又有點悶。雖然很多雞尾酒名稱聽起來耳熟能詳,但究竟當中有甚麼成份,會喝了甚麼落肚呢?這次就挑出最有名的 10 種雞尾酒來介紹,看看當中的成份和故事。</p>

放工後和朋友去 happy hour 或者假日到酒吧消遣,看著調酒師和酒架上的酒瓶,真是眼花撩亂,不想思量太多就喝來喝去都是同一款酒,卻又有點悶。雖然很多雞尾酒名稱聽起來耳熟能詳,但究竟當中有甚麼成份,會喝了甚麼落肚呢?這次就挑出最有名的 10 種雞尾酒來介紹,看看當中的成份和故事。

<p>「Cocktail」雞尾酒一詞最早記載在 1806 年一份印刷品上,是指一種混合酒精、苦酒、糖和水的飲品,這個解釋直到今天亦適用。有人說「cocktail」一字是來自一種用雞尾做裝飾的飲品,不過直到現在都找不到實際的證據,所以名字的來源就成為疑團。其實人類一直都有混合不同飲品一起飲用的,但一直都 17 至 18 世紀,雞尾酒才開始流行並被紀錄在歷史書上。</p>

「Cocktail」雞尾酒一詞最早記載在 1806 年一份印刷品上,是指一種混合酒精、苦酒、糖和水的飲品,這個解釋直到今天亦適用。有人說「cocktail」一字是來自一種用雞尾做裝飾的飲品,不過直到現在都找不到實際的證據,所以名字的來源就成為疑團。其實人類一直都有混合不同飲品一起飲用的,但一直都 17 至 18 世紀,雞尾酒才開始流行並被紀錄在歷史書上。

<p>令人最有印象的,就是 James Bond 在電影中常點到的 Martini,他還指明要     「shaken, not stirred」。不過最傳統的 Martini 喝法是攪拌而不是搖的,因為人們相信攪拌不會破壞酒的份子,最原汁原味。</p><p> </p>

令人最有印象的,就是 James Bond 在電影中常點到的 Martini,他還指明要     「shaken, not stirred」。不過最傳統的 Martini 喝法是攪拌而不是搖的,因為人們相信攪拌不會破壞酒的份子,最原汁原味。

 

<p>據說 Martini 早在 19 世紀中葉已經出現,有指「Martini」一名源自意大利一間出口酒到美國的酒商──Martini & Rossi,但 Martini 在世界各地都有不同的捧場客,如英國前首相邱吉爾,他們都根據自己的喜好而調配 Gin 的份量和辣度,好像美國人普遍較喜愛辛辣的口味,所以很難追溯第一杯 Martini 的源頭。而 Martini 在二次大戰開始被追捧,去到六十年代時,更和 JAZZ 成為當時美國酒吧的象徵。</p><p>
成份:<br />
Gin  <br />
10ml<br />
Dry Vermouth <br />
60ml<br />
橄欖<br />1 粒</p>

據說 Martini 早在 19 世紀中葉已經出現,有指「Martini」一名源自意大利一間出口酒到美國的酒商──Martini & Rossi,但 Martini 在世界各地都有不同的捧場客,如英國前首相邱吉爾,他們都根據自己的喜好而調配 Gin 的份量和辣度,好像美國人普遍較喜愛辛辣的口味,所以很難追溯第一杯 Martini 的源頭。而 Martini 在二次大戰開始被追捧,去到六十年代時,更和 JAZZ 成為當時美國酒吧的象徵。

成份:
Gin  
10ml
Dry Vermouth 
60ml
橄欖
1 粒

<p>這款酒的背後有兩個愛情故事傳說。第一個故事就是洛杉磯一家餐廳的酒保和初戀情人在 1926 年去打獵時,女方被流彈打中死亡,男方為了紀念對方,就用女方的名字創作了一款新的雞尾酒,並在 1949 年參加全美雞尾酒比賽獲得入選。另一個故事就是一間酒店的男生為了喜歡沾鹽喝所有飲品但又不想伸手去取鹽的女朋友,創作出一種在杯邊沾鹽的雞尾酒。無獨有偶,這兩位女孩子的名字都是 Margarita,都是愛情的見證。</p><p>
成份:<br />
Tequila 35ml<br />
橙酒 20ml<br />檸檬汁 15ml</p>

這款酒的背後有兩個愛情故事傳說。第一個故事就是洛杉磯一家餐廳的酒保和初戀情人在 1926 年去打獵時,女方被流彈打中死亡,男方為了紀念對方,就用女方的名字創作了一款新的雞尾酒,並在 1949 年參加全美雞尾酒比賽獲得入選。另一個故事就是一間酒店的男生為了喜歡沾鹽喝所有飲品但又不想伸手去取鹽的女朋友,創作出一種在杯邊沾鹽的雞尾酒。無獨有偶,這兩位女孩子的名字都是 Margarita,都是愛情的見證。

成份:
Tequila 35ml
橙酒 20ml
檸檬汁 15ml

<p>Manhattan 本是紐約五大行政區之一,有傳在 1870 年代紐約市的 Manhattan Club 中一次名人聚會中特別調配的飲品,亦因為當時名人芸集而令這杯飲品名聲大噪,並用了聚會的酒吧名而命名。不過亦有傳在這個聚會前,已經有調酒師在 1860 年代弄出差不多的飲品。由於這款酒有很多變化,所以又可以演變出用 dry vermouth 的 Dry Manhattan、用白蘭地的 Brandy Manhattan 和用 dark rum 的 Cuban Manhattan 等等同系列雞尾酒。</p><p>
成份:<br />
Rye Whiskey 50ml<br />
Sweet Red Vermouth 20ml<br />
Angostura bitters 少許<br />車厘子 1 粒</p>

Manhattan 本是紐約五大行政區之一,有傳在 1870 年代紐約市的 Manhattan Club 中一次名人聚會中特別調配的飲品,亦因為當時名人芸集而令這杯飲品名聲大噪,並用了聚會的酒吧名而命名。不過亦有傳在這個聚會前,已經有調酒師在 1860 年代弄出差不多的飲品。由於這款酒有很多變化,所以又可以演變出用 dry vermouth 的 Dry Manhattan、用白蘭地的 Brandy Manhattan 和用 dark rum 的 Cuban Manhattan 等等同系列雞尾酒。

成份:
Rye Whiskey 50ml
Sweet Red Vermouth 20ml
Angostura bitters 少許
車厘子 1 粒

<p>還記得看 Sex and the City 時,Carrie Bradshaw 經常都會喝一杯 Cosmopolitan。和 Kamikzae 雞尾酒相似的成份,相信在 1970 年代由不同調酒師創作出來,但翻查 1934 年出版的調酒手冊,卻發現了類似的飲品,所以現在都沒有一個真正的說法。</p><p>
成份:<br />
Vodka Citron 40ml<br />
橙酒 15ml<br />
新鮮青檸汁 15ml<br />紅莓汁 30ml</p>

還記得看 Sex and the City 時,Carrie Bradshaw 經常都會喝一杯 Cosmopolitan。和 Kamikzae 雞尾酒相似的成份,相信在 1970 年代由不同調酒師創作出來,但翻查 1934 年出版的調酒手冊,卻發現了類似的飲品,所以現在都沒有一個真正的說法。

成份:
Vodka Citron 40ml
橙酒 15ml
新鮮青檸汁 15ml
紅莓汁 30ml

<p>據說 1987 年在美國佛羅里達州,有一隻新推出的桃味飲品,為了催谷銷量,分銷商就推出比賽,賣得最多的酒吧和負責的調酒師都會有獎金。結果有一個叫 Ted 的調酒師就用這個新產品混合伏特加創作出新雞尾酒,當被問到名稱時,他就想遊人到佛羅里達州的主要目的是什麼,最後就將之命為 Sex on the beach,並被遊人帶回自己居住的城市,將之發揚光大。</p><p>
成份:<br />
Vodka 40ml<br />
桃味 Schnapps 20ml<br />
橙汁 40ml<br />紅莓汁 40ml</p>

據說 1987 年在美國佛羅里達州,有一隻新推出的桃味飲品,為了催谷銷量,分銷商就推出比賽,賣得最多的酒吧和負責的調酒師都會有獎金。結果有一個叫 Ted 的調酒師就用這個新產品混合伏特加創作出新雞尾酒,當被問到名稱時,他就想遊人到佛羅里達州的主要目的是什麼,最後就將之命為 Sex on the beach,並被遊人帶回自己居住的城市,將之發揚光大。

成份:
Vodka 40ml
桃味 Schnapps 20ml
橙汁 40ml
紅莓汁 40ml

<p>Long Island Iced Tea 的歷史比較混亂,有很多說法,其中一個是說在 1972 年,在美國紐約長島上的一間酒吧內,一位名為 Rosebud Butt 調制的出,但亦有人指最早的發明者在 1926 年已經調配出相約的飲品。雖然飲品名稱中有個茶字,但兩個調酒師的 recipe 中都並沒有加入茶,只是它的顏色似冰茶而已。相反,Long Island Iced Tea 混合了多款酒精,約有 22% 酒精成份,再加少許果汁和可樂,很容易入口卻又很容易令人喝醉。</p><p>
成份:<br />
Vodka 10ml<br />
Gin 10ml<br />
White Rum 10ml<br />
Tequila 10ml<br />
橙酒 5ml<br />
檸檬汁 適量<br />
可樂 少許<br />冰 適量</p>

Long Island Iced Tea 的歷史比較混亂,有很多說法,其中一個是說在 1972 年,在美國紐約長島上的一間酒吧內,一位名為 Rosebud Butt 調制的出,但亦有人指最早的發明者在 1926 年已經調配出相約的飲品。雖然飲品名稱中有個茶字,但兩個調酒師的 recipe 中都並沒有加入茶,只是它的顏色似冰茶而已。相反,Long Island Iced Tea 混合了多款酒精,約有 22% 酒精成份,再加少許果汁和可樂,很容易入口卻又很容易令人喝醉。

成份:
Vodka 10ml
Gin 10ml
White Rum 10ml
Tequila 10ml
橙酒 5ml
檸檬汁 適量
可樂 少許
冰 適量

<p>雖然 Mojito 是海明威的最愛,但它最初是極低賤的飲品。為了要掩蓋劣質 Rum 酒的味道,古巴農民將青檸、甘蔗汁和薄荷混合 Rum 酒,深受美國人喜愛,並加入蘇打水和冰加以改良,成為現在的 Mojito。</p><p>
成份:<br />
White Rum 40ml<br />
檸檬汁 30ml<br />
薄荷葉 6 片<br />
糖 2 茶匙<br />蘇打水 適量</p>

雖然 Mojito 是海明威的最愛,但它最初是極低賤的飲品。為了要掩蓋劣質 Rum 酒的味道,古巴農民將青檸、甘蔗汁和薄荷混合 Rum 酒,深受美國人喜愛,並加入蘇打水和冰加以改良,成為現在的 Mojito。

成份:
White Rum 40ml
檸檬汁 30ml
薄荷葉 6 片
糖 2 茶匙
蘇打水 適量

<p>原來 Daiquiri 是古巴一座礦山的名字,1898 年古巴獨立後,曾經有大量美國人到古巴礦場工作,無所事事的情況下,他們把古巴特產的 Rum 混和砂糖與酸橙汁作消暑飲品,並把它傳回美國。</p><p>
成份:<br />
White Rum 45ml<br />
青檸汁 25ml<br />糖漿 15ml</p>

原來 Daiquiri 是古巴一座礦山的名字,1898 年古巴獨立後,曾經有大量美國人到古巴礦場工作,無所事事的情況下,他們把古巴特產的 Rum 混和砂糖與酸橙汁作消暑飲品,並把它傳回美國。

成份:
White Rum 45ml
青檸汁 25ml
糖漿 15ml

<p>這個飲品很有文化氣息的,相信是在 1934 至 1948 年期間由威尼斯一個酒吧老闆創作的,他覺得這個粉紅色的飲品令他想起威尼斯一位名為 Giovanni Bellini 的畫作,所以就以他的名字而命名。</p><p>
成份:<br />
意大利氣酒 100ml<br />新鮮桃肉 50ml</p>

這個飲品很有文化氣息的,相信是在 1934 至 1948 年期間由威尼斯一個酒吧老闆創作的,他覺得這個粉紅色的飲品令他想起威尼斯一位名為 Giovanni Bellini 的畫作,所以就以他的名字而命名。

成份:
意大利氣酒 100ml
新鮮桃肉 50ml

<p>原來飲酒真的可以醫病。話說英軍曾在印度服役,但當地瘧疾肆虐,幸好後來發現一種名為奎寧的物質可以預防和醫治肆虐,但它的味道十分苦澀,於是便有英軍用 Gin、糖和青檸混和著奎寧一起服用。隨著肆虐消失,奎寧的使用份量可大幅減少,這種飲法亦變成夏天的熱門飲料,更可隨意按個人喜好來調節酒和水的比例。</p><p>
成份:<br />
Gin 10ml<br />Tonic Water 50ml</p>

原來飲酒真的可以醫病。話說英軍曾在印度服役,但當地瘧疾肆虐,幸好後來發現一種名為奎寧的物質可以預防和醫治肆虐,但它的味道十分苦澀,於是便有英軍用 Gin、糖和青檸混和著奎寧一起服用。隨著肆虐消失,奎寧的使用份量可大幅減少,這種飲法亦變成夏天的熱門飲料,更可隨意按個人喜好來調節酒和水的比例。

成份:
Gin 10ml
Tonic Water 50ml

Photo courtesy of Internet and Getty ImagesGraphic prepared by Jun Chong

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