解蟹＠炊公館

座擁《米芝蓮》星級餐「阿一海景飯店」主理人豪哥，其集團早前開設了以時尚粵「炊公館」，由星級名廚梁師傅主理主攻大眾市場的親民餐廳。

未談佳菜，單是得天獨厚的維港景致已成中外食客「朝聖」景點，店特設兩間廂房，是絕佳的人氣求婚位。說到菜式風格，主理人以粵菜烹調為基本，配合外國優質食材而成獨成一格的時尚粵菜，當中尤以來自世界各地頂級活蟹為主題料理最精彩。

貫徹「阿一海景飯店」的「鮮」入善以海鮮入饌風格，設專用水缸讓活蟹，而解蟹的手藝是星級水準，比方人氣的時令食材生拆日本活毛蟹，就在客人落單時活宰，然後作冰鎮，吃時不用剝殼乾手淨腳，嘗到的除了原汁原味鮮甜，更難得是蟹肉沒破損亦不著微細蟹殼碎片，解蟹技術高明。

另一款睇頭十足的鎮店名物鱈場蟹全吃，取日本直送活鱈場蟹入饌，「啖啖肉」的蟹腳就作冰鎮與及烤焗，前者嘗到鮮甜肉汁，後者經加熱後蟹肉蛋白質的香氣更為明顯；至於蟹身肉面面積較寬，易於吸受汁醬提味，料理師便以港式椒鹽炮製，細嫩的蟹肉保留應有肉汁而香蒜為主椒鹽風味，較避風塘炒肉蟹更為高雅；而蟹蓋也不浪費，師傅把蟹爪拆肉然後連同海鮮粒作炒飯，製成鱈場蟹蓋海鮮焗飯，一蟹四吃做法高明。

解蟹之後，梁師傅又弄出了幾味順德鄉土菜，取魚脂豐腴的野生鉗魚爽滑魚背，配以靚陳皮及蒜子薑絲蒸，由於魚背脂肪相對魚腩輕盈而泥腥味亦相對少，入口更為清爽鮮味，選材及配搭十分高明；至於另一味馬崗豉油鵝，改良自順德傳統「碌鵝」，以廣府味道甜醬油炆製，鵝肉細嫩卻不肥膩，是令人回心微笑的時令菜。