紅菜頭食譜：吃紅菜頭沙律減肥，節食不必餓肚子

紅菜頭營養豐富，在世界衛生組織所列舉的 10 大健康蔬菜之中，排名第 7。除了纖維素外，紅菜頭亦含有豐富的維他命及各類礦物質。紅菜頭中的甜菜鹼物質（Betalain），可阻止癌細胞生長，還可預防炎症，

但紅菜頭中的甜菜鹼會隨烹調時間而逐漸流失，所以紅菜頭的烹調時間應控制在 15 分鐘以內，而紅菜頭的烹調方法又以連皮隔水蒸最好，待蒸熟後才去皮。生吃紅菜頭，可以保留所有營養，亦避免維他命於高溫下流失，更又可保留紅菜頭的天然甜味。若嫌生吃紅菜頭太硬的話，可在去皮後切薄片或刨成絲，就更容易咀嚼。

紅菜頭屬高纖低脂食材，所以吃了會有飽肚感，以它取代其他澱粉質，少吸引了澱粉，自然有助減肥減磅。而且紅菜頭中的甜菜鹼，可以保持胃的酸鹼度平衡，當胃酸過多時它可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。

約 100 克的紅菜頭，可以補充人體一日所需 10% 的纖維量。紅菜頭的纖維含量是蘋果的 4 倍，非水溶性纖維可助腸道蠕動，以預防便秘，幫助排毒，而水溶性纖維則可鎖住脂肪，抑制膽固醇增生。

若想自製紅菜頭瘦身佳餚，英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon 有以下的紅菜頭沙律食譜建議，她指「加入維他命 C 豐富的水果，可幫助紅菜頭的鐵質吸收」，特別適合節食者，惟以下人士吃用紅菜頭時應多加注意，「紅菜頭含有較高草酸鹽，有腎石之人士慎吃。紅菜頭亦含豐富的鉀質，患有血鉀過高之人士如腎衰竭病患者，亦應慎吃。」若配上其他大熱的 superfood，如營養豐富的 牛油果、 藜麥、 羽衣甘藍，更可將功效好處集於一碗之中！

紅菜頭雜果沙律（約 4 人分量)
材料：
1. 紅菜頭 2 個
2. 紅蘋果 1 個
3. 青蘋果 1 個
4. 細火龍果 1 個

調味：
1. 純味脫脂乳酪 200克
2. 蜜糖 1 湯匙
3. 檸檬汁 1 湯匙

做法：
1. 紅菜頭隔水蒸 15 分鐘至熟透，去皮切粒，待涼備用。
2. 蘋果去核切粒，火龍果去皮切粒，待用。
3. 將所有食材放在大碗之中，再加入調味料拌勻，即成。

紅菜頭藜麥沙律
材料：
紅菜頭 2 個
小南瓜 半個
紫洋蔥 1 個
低脂 Feta Cheese 120 克
羅馬生菜 1 個
有機藜麥 半杯
合桃 兩湯匙

調味：
特級初榨橄欖油 2 湯匙
黑醋 少許
黑胡椒 少許
楓樹糖漿 少許

做法：
1. 南瓜去皮去籽切小粒，大火隔水蒸 15 至 20 分鐘。
2. 煲滾水，倒入有機藜麥煮 10 分鐘，撈起隔乾水放涼備用。
3. 羅馬生菜洗淨後切片、紫洋蔥切條、紅菜頭及 Feta Cheese 切粒。
4. 將所有材料放入碗中拌勻。合桃放白鑊炒至香脆或用焗爐焗香，灑在沙律上，之後按個人口味加入調味料即成。

紅菜頭羽衣甘藍沙律
材料：
紅菜頭 2 個
羽衣甘藍葉 4 杯 (洗淨、瀝乾、切片)
啤梨 1 個 (洗淨、去核切粒)
士多啤梨 8 粒大 (洗淨、瀝乾、切粒)

調味：
特級初榨橄欖油 2 湯匙
沙律醋 2 湯匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許

做法：
1. 紅菜頭隔水蒸 15 分鐘至熟透，去皮切粒，待涼備用。
2. 在大碗內將所有食材攪勻，進食時加入調味料拌勻，即成。

紅菜頭奇亞籽沙律
材料 :
紅菜頭 2 個
奇亞籽 1/3 杯
原味低脂乳酪 1 杯
合桃兩湯匙

調味：
黑胡椒粉少許
檸檬汁少許
蜜糖適量

做法：
1. 紅菜頭隔水蒸 15 分鐘至熟透，去皮切粒，待涼備用。
2. 奇亞籽混入乳酪待稍稍發脹。
3. 將合桃稍稍壓碎。
4. 於碗中混合所有材料，再按個人口味加入調味。

紅菜頭牛油果沙律
材料：
紅菜頭 1 個
牛油果 2 個
洋蔥 1/2 個
蔥 2 棵
豆腐 1 盒

調味：
鹽 1 茶匙
日本青芥末 1/2 湯匙
白胡椒粉 少許
做法：
1. 紅菜頭隔水蒸 15 分鐘至熟透，去皮切粒，待涼備用。
2. 洋蔥去皮切碎，炒 5 分鐘至透明，便可熄火放涼備用。
3. 切去蔥的根部，用清水清洗，然後切成蔥粒。
4. 牛油果去皮去核切粒，將剛切好的蔥粒放進牛油果粒中，放一點鹽，撈勻待用。
5. 將之前放涼了的洋蔥碎放進紅菜頭之中，加入一點鹽和白胡椒粉，撈勻。
6. 豆腐放入碗中，加入日本青芥末，用湯匙將之搓爛成醬。
7. 將撈好蔥粒的牛油果粒，稍為輕壓，鋪好作為底層，之後放入洋蔥紅菜頭粒。
8. 之後淋上已調好的豆腐醬便成。

紅菜頭沙律的處理貼示
1. 紅菜頭含有大量紅色色素，切紅菜頭時最好避免使用木砧板，免得難以清洗。若處理紅菜頭時雙手沾上紅色汁液，不易洗去，但由於紅菜頭汁帶鹼性，所以可先用檸檬汁擦手，再沖洗便容易得多。

2. 處理沙律蔬果的器具必須徹底清洗、消毒，因菜刀、砧板等是污染的最主要途徑。

3. 炎夏食用沙律常是引發食物中毒的原因，建議沙律調製後，切勿放置室溫超過 1 小時。

4. 放入雪櫃冷藏前，則先將紅菜頭沙律裝入密封容器，並放在冰箱最上層，不能和其它生鮮放在一起。

5. 紅菜頭沙律即使放雪櫃冷藏保存，亦需 3 天內要食用完畢，因蔬菜內生酵素在冷藏環境也仍會慢慢地分解，蔬菜珍貴的抗氧化物質也會隨時間失去作用，另外蔬菜內的水分流失也會失去了爽脆度，所以每次製作沙律也應留意分量，不要過多。